咖喱是最百搭的料理方法，特別是素食咖喱是很多吃素人最喜歡的食物了。
一、馬鈴薯素食咖喱
材料：胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇、青豆仁、素肉塊或素羊肉塊
（Ａ）省事型：購買純素咖喱塊
（Ｂ）調味型：咖喱粉，鹽，香菇精（不用味精）
做法：
1、胡蘿蔔、馬鈴薯切塊，香菇爆香備用。
2、省事型：熱油鍋，炒香胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇等材料，加入一鍋水，水開了以後加入咖喱塊四塊左右，轉小火等咖喱塊溶解後放入素肉塊及青豆仁（也可以加入切成小塊的青江菜），再轉大火煮開就可以食用了，煮的時候要注意攪拌，以免咖喱塊黏鍋。
3、調味型：熱油鍋，炒香胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇等材料，轉中火直接加入咖喱粉炒至香味出來，加水煮開，煮開後再加入其他配料，並用鹽和香菇精調味，臨起鍋前加太白粉水勾芡即可。這個方法如果不常煮的人比較不適用，因為咖喱粉的量控制不好的話，很容易變苦喔。
二、南瓜咖喱飯
材料（4人份）：南瓜1小顆，胡蘿蔔1/2條，洋菇30g，毛豆仁150g，素食咖喱6塊，素高湯500ml，油1大匙
做法：
1、南瓜洗凈去籽去皮切塊狀，胡蘿蔔洗凈去皮切塊狀，洋菇切片。
2、鍋中放油將胡蘿蔔、洋菇放入拌炒。
3、放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋燜煮至南瓜鬆軟，再加入咖喱塊溶解拌勻。
4、煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。
三、素食咖喱土豆
材料：土豆300g，胡蘿蔔200g，青椒（不喜歡的不放也好吃）50g，咖喱塊（加不加鹽依個人口味定）200g，食用油（不推薦菜籽油）30g
做法：
1、鍋內倒油燒熱，加入土豆和胡蘿蔔塊炒一會兒。
2、加入600ml水，煮10分鐘。
3、加入咖喱塊，用小火煮至土豆稍爛即可。
四、菇菇咖喱
材料：大的生洋菇10朵，生香菇100g，馬鈴薯1個，蘋果1個，姜泥1小匙，葡萄籽油3大匙，咖喱粉3大匙，素起司粉1大匙，素高湯1杯，黑胡椒粉、鹽、醬油各少許
做法：
1、洋菇、香菇切片，馬鈴薯削皮洗凈切小丁。
2、蘋果洗凈對切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥狀。
3、馬鈴薯先煮熟備用，起油鍋，放入所有材料約2分鐘，加進姜泥、咖喱粉、黑胡椒粉、鹽、醬油再拌炒一會兒，若太乾的話，可再放一些素高湯炒成濃稠狀後，盛於容器中，再灑上素起司粉。
五、咖喱燴飯
材料：胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆仁、咖喱粉、素肉塊、麵粉、鹽、胡椒、水
做法：
1、胡蘿蔔、馬鈴薯分別切塊，胡蘿蔔汆湯過，青豆仁殺菁，素肉塊泡水。
2、咖喱粉、麵粉以小火炒香，盛出備用。
3、起油鍋放入調味料及炒香之咖喱、麵粉後，改小火煮15分鐘再加入胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、素肉塊，煮數分鐘至熟即可。
六、素食咖喱醬
材料：蘋果、西芹、馬鈴薯、胡蘿蔔、咖喱粉、香蕉、橄欖油、水
做法：
1、開小火用少許油炒香咖喱粉，炒出香味之後再加入西芹、胡蘿蔔、蘋果。
2、炒勻後再加入馬鈴薯、香蕉，再加入水，淹過所有材料，小火熬煮到蔬菜軟爛，約20分鐘。
3、所有材料放涼之後，分次用果汁機打碎即可。
七、咖喱什錦鍋
材料：花椰菜150g、馬鈴薯150g、地瓜150g、秋葵100g、茄子200g、薑末100g、咖喱粉3大匙、素高湯400ml、椰漿50ml、鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊，茄子切小段，花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油，加薑末、咖喱粉小火炒香。
3、將所有蔬菜下鍋，加入素高湯煮滾。
4、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
八、干炸咖喱茄子
材料：麵粉4湯匙，咖喱粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切約7公分長段，然後縱切成1公分厚，撒下鹽、胡椒、味素。
2、麵粉與咖喱粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多餘的麵粉拍除。
3、取一平底鍋，加入沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都煎好後，即可盛起。
九、黃咖喱全家福
材料：黑木耳10g、杏鮑菇30g、竹筍20g、西芹10g、小黃瓜15g、胡蘿蔔10g、西蘭花150g、黃咖喱粉1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、水200ml
做法：
1、西蘭花切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。
2、黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟2的材料，炒至湯汁略收干後，盛入步驟1的盤中即可。
十、印度素咖喱
材料（4人份）：蘑菇/鴻喜菇各一盒，彩色甜椒適量，胡蘿蔔2根，馬鈴薯4~5個，去皮番茄罐頭150g，姜1小塊，秋葵/茄子/蘆筍少許，印度咖喱粉2大匙，薑黃粉（可不加）1小匙，椰漿少許，海鹽少許，水或蔬菜高湯適量
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