在家自製薄餅(潤餅)皮，只需四種材料，簡單易做

刷視頻看到抹面做薄餅皮（潤餅）

想著材料簡單 自己也來試做看看

沒想到看似簡單 實際操作卻那麼難😔

今天分享的配方是我經歷無數次失敗和嘗試

總結出來，供大家參考

首先是麵粉, 我看有些教程是用普通麵粉 (中筋麵粉)

其實我沒有嘗試過普通麵粉

我在網上查閱資料發現，使用高筋麵粉的成功率會比較高

索性我直接使用高筋麵粉來嘗試

我發現麵粉和水的比例在1：0.8是最好操作

其間我嘗試過比例1：1，含水量太高很難在手上掌控

還有麵糰一定要攪拌出筋性，直到抓起有流墜性

有些教程會加水覆蓋表面，避免在餳面過程中表面的水分流失

期間我也有試過，但結果卻不盡人意

我無意間看到美食視頻，是店家準備薄餅皮的過程

發現攪拌好的麵糊並沒有在表面倒水餳面

我也跟著嘗試，沒想到居然成功！

餳面的時間最好控制在4小時

時間太短或太長都會造成麵糊下鍋後不能完全抓起

取麵糰前要把手打濕再抓取麵糰，避免麵糰沾手

鍋的溫度也很重要

鍋太熱，麵糰一抹上，立馬就熟而離鍋

鍋不熱，麵糰熟了，黏在鍋上無法揭下

教大家一招，如果鍋太熱，可用廚房紙沾水

刷鍋子的表面降溫，水分蒸發後再抹面

還有為避免餅皮有顆粒

麵粉可以過篩和少量多次的把水拌進麵粉

餅皮剛出鍋會比較脆，放涼後會回軟

吃不完的薄餅皮可以放冰箱冷藏

冷藏保存2個星期完全沒問題

吃之前，等鍋上氣後蒸1分鐘即可

這個配方一共可做23-24張薄餅皮

大家可以根據這個配方來調整用量