做法：
1、將蘑菇用水快速清洗，避免浸泡吸水，切半備用。
2、馬鈴薯及彩色甜椒（一半分量）和胡蘿蔔（一根）都切塊狀。
3、將彩色甜椒（一半分量）切丁，胡蘿蔔一根切細丁，姜磨成泥狀。
4、備一個燉鍋，倒入少許蔬菜油將蘑菇慢慢煸出焦香狀，將焦糖化的菇先取出。
5、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁，小火慢炒，炒到焦香狀。
6、加入去皮番茄，一樣炒到水分收干，再加入姜泥一起炒干水分。
7、加入印度香料粉炒香。
8、加入蔬菜高湯或水、馬鈴薯和胡蘿蔔塊，水量超過食材即可，加入少許海鹽，煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
9、另外用平底鍋將茄子、蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下，加入咖喱醬汁鍋里煮滾，起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味，淋上少許椰漿即可。
十一、綠咖喱炒豆包丁
材料：豆包2塊，紅甜椒15g，黃甜椒15g，素綠咖喱醬1大匙，砂糖1小匙，水50ml
做法：
1、豆包切成丁狀備用。
2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
十二、紅咖喱釀豆腐
材料：四角油豆腐6塊，素火腿10g，竹筍10g，香菇1朵，青豆仁6粒，胡蘿蔔5g，素紅咖喱醬1大匙，砂糖1小匙，水300ml，胡椒粉少許，香油1大匙
做法：
1、素火腿、香菇、竹筍、胡蘿蔔切成末狀，混合備用。
2、油豆腐中間挖空，塞入步驟1的材料及青豆仁。
3、鍋中放入步驟2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略干、入味即可。
十三、咖喱烏冬面
材料：烏冬面一人份，香菇幾朵，胡蘿蔔半根，香乾一塊，西紅柿一個，小油菜兩顆，咖喱粉2小匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1、所有蔬菜洗凈，香菇去蒂切片，胡蘿蔔切片，香乾切片，西紅柿切塊待用。
2、鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒過了會苦），然後下西紅柿炒化。
3、加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿蔔、香菇、香乾、烏冬面同煮五分鐘左右。
4、下入容易熟的油菜，加鹽和糖調味同煮片刻即可。
5、不是嚴格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可，這樣比較好掌握。（食譜來源/小白素食記錄）
十四、地瓜百頁豆腐咖喱
材料：百頁豆腐1條半，胡蘿蔔1條，紅地瓜1條，黃地瓜1條，咖喱醬適量，水2杯
做法：
1、紅黃地瓜都切成小塊，先用電鍋蒸熟；百頁豆腐切成小塊的立方體；胡蘿蔔稍微切小塊一點。
2、將胡蘿蔔用油炒熟（用油炒香的胡蘿蔔吃起來甜甜的），倒入地瓜與百頁豆腐拌炒。
3、加入兩杯水與番茄口味的可果美咖喱醬，稍微收汁。
4、拌勻後就可以上桌囉，如果想做成咖喱醬拌飯，也可以水與醬加多一點，不要收太干。
十五、綠咖喱豆腸
材料：市售豆腸2條，胡蘿蔔10g，姜10g，素綠咖喱醬1大匙，砂糖1小匙，水100ml
做法：
1、豆腸切成段狀備用。
2、胡蘿蔔、姜切成菱形片狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
十六、咖喱蔬菜披薩
材料：高筋麵粉150g，水90g，酵母3克，橄欖油1大勺，咖喱湯塊1個（約20g），胡蘿蔔1根，青椒1/2個，青豆若干，腰果醬適量，素芝士若干，糖5g
做法：
1、將高筋麵粉過篩，加入水、糖和酵母揉勻。可加點糖，用約35度溫水將酵母泡開，靜置約10分鐘。
2、不需出膜，成團後，繼續加入橄欖油慢慢揉勻。這個步驟可以用麵包機代勞。
3、將揉好的麵糰在溫暖的室溫下發酵。也可用烤箱的發酵功能。
4、訣竅：用抹油的保鮮膜蓋好表面防干還防沾哦，發酵約至2倍大。
5、等著麵糰發酵時，製作咖喱醬：熱油炒洋蔥末、胡蘿蔔丁、青豆，加入一小碗清水後，放入咖喱塊，待咖喱塊溶解於湯汁後，慢慢炒至收水，最後出鍋前加上一小勺腰果醬。
6、把發好的麵糰壓成你喜歡的餅皮大小。可以一次作成幾個小的，凍著，分次吃。
7、餅皮上用叉子插上洞洞，再薄薄抹上一層橄欖油，繼續抹上咖喱醬，放上洋蔥圈及青椒圈，最後碼上素芝士。
8、烤箱185度，烤制約25分鐘即可。
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