爆好吃的鹹蛋黃南瓜吐司‼️南瓜鹹蛋黃醬配方 !

2024-04-07     星小葵     反饋

爆好吃的鹹蛋黃南瓜吐司‼️南瓜鹹蛋黃醬配方 !

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這個南瓜吐司你們一定要試試看‼️超級軟妹子一枚‼️這個餡也很絕:鹹鹹甜甜,沙沙的鹹蛋黃+甜糯的南瓜+濃濃的奶香,咬一口太幸福啦😍

整形非常簡單,沒有複雜的擀卷,新手也能一次成功✌🏻️

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🍞配方可做2個250g吐司模或1個450g吐司模

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✅麵糰

▪️70%冷藏中種麵糰(控制面溫,延緩老化)

金像高筋麵粉─175g

清水─────105g

鮮酵母────4g

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👉🏻做法:所有材料混合至無乾粉,室溫發酵30-60分,移到4度冷藏隔夜發酵至3-4倍大,次日把發好的中種切成小塊,加入主麵糰即可

▪️主麵糰

金像高筋麵粉─75g

奶粉─────10g

細砂糖────38g

鹽──────4g

熟南瓜泥───45g

全蛋液────35g

鮮酵母────5g

黃油─────25g

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✅餡料:南瓜鹹蛋黃醬

熟鹹蛋黃(碾碎)2-3個

奶粉──────20g

黃油──────20g

細砂糖─────15g

鹽───────0.5g

熟南瓜泥────120g

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🍞步驟

常規吐司製作方法,基本步驟如圖,有幾個注意點:

1️⃣配方用的高筋麵粉吸水性很好,如使用不同麵粉可預留10-20g液體量,視麵糰乾濕程度加入。開始有點粘廚師機缸底是正常的,打出麵筋後就不粘了,麵糰太干不易出膜

2️⃣請嚴格控制面溫‼️出缸面溫26度左右為宜

3️⃣餡料在麵糰一發期間準備即可:所有材料拌勻,用刮刀壓成糊狀,小火炒一會收干一些南瓜的水分,放涼備用~

⚠️PS:我沒有炒很乾,因為覺得餡料濕潤些的成品特別好吃,但是水分蒸發會使餡料周圍形成一點空洞,介意的話就儘量炒干,或者使用貝貝南瓜這種水分少的南瓜

4️⃣烤箱要提前預熱,模具放底層(烤吐司下火要夠)。時間溫度見圖8,不同烤箱/模具要靈活調整,大烤箱下火可適當提高~

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