馬來香料炸雞Malay Spiced Fried Chicken

（如果喜歡視頻食譜請看上一篇筆記）

自從更新了叄巴辣椒醬食譜以後，就陸續有網友問我能不能出椰漿飯的食譜，確實，椰漿飯大概是最馬來西亞的美食了。

不過，在出椰漿飯食譜之前，我覺得很有必要先分享這一道馬來香料炸雞，因為在我看來，這道香料炸雞是椰漿飯的標配之一。

東南亞美食很喜歡用各種各樣的香料，看似五花八門，和在一起滋味卻非常和諧、非常美妙，就拿這道炸雞來說，炸的時候香料的香味撲鼻，吃起來外焦里嫩（其實不是焦，但是每次我女兒都會交代我要炸黑一點，因為她說馬來檔口的炸雞都炸得黑黑的😂）。

如果你吃慣了KFC的那種炸雞，我相信這一款香料炸雞一定會讓你驚喜。

🥣材料：

主料：雞全腿 4個（約1100g）。

腌料A：15克左右生薑（老薑），15克左右黃姜，4瓣大蒜頭，80克左右的紅蔥頭，5枝香茅（檸檬草）。

腌料A：4大勺香辣肉類咖喱粉，15克鹽，15克糖，3大勺玉米澱粉，2大勺粘米粉，咖喱葉 5-6枝。

其它：再額外準備一些咖喱葉炸雞肉的時候用。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

📝做法：

1. 雞腿洗凈瀝干，用叉子在正反面戳洞，方便入味

2. 腌料A所有材料稍微切小塊一些，放入攪拌機攪碎

‼️可以額外添加大概50ml的清水一起攪拌

‼️如果沒有新鮮黃姜的話，可以用黃姜粉代替。用黃姜粉的話不用攪碎，在步驟3的時候才加入

3. 然後把所有材料混合抓勻，腌制隔夜

‼️腌制越久越入味，沒有時間的話也請至少腌制 4-6個小時

‼️咖喱粉我用的是香辣肉類咖喱粉，如果你用普通肉類咖喱粉，可以用3大勺咖喱粉+1大勺辣椒粉

‼️如果沒有新鮮黃姜的話，就這這裡多加1大勺黃姜粉

4. 鍋中燒熱食用油，轉中小火，放入腌好的雞腿，再額外的撒一些咖喱葉進去，炸10分鐘後翻面，再炸10分鐘

‼️因為炸的時間比較久，所以要小火炸，不然的話裡面還沒有熟，外皮就已經炸焦了

5. 炸好的雞腿撈出瀝油，可以把筷子從雞腿肉最厚的地方插下去，拔出筷子沒有血水滲出，就代表熟了

6. 雞腿炸好以後，我們先把油鍋里的那些些咖喱葉跟那些渣渣全部撈出。然後腌制雞腿的盆里應該還有不少剩餘的香料糊，大火把這些香料炸到金黃色以後撈出瀝油，撒在剛剛炸好的雞腿上面，一盤香噴噴的馬來香料炸雞就完成了