杏仁豆小西餅
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用料 ((約30個))
黃油 100克 低筋麵粉 150克 杏仁 30粒 糖粉 50克 鹽 1/4t 香草精 1/4t 全蛋 30克 奶粉 25克 泡打粉 1/4t 蛋白 15克
杏仁豆小西餅的做法
黃油室溫軟化
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加入鹽、糖粉,用打蛋器低速攪打均勻
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加入香草精,並分兩次加入蛋液,攪打至均勻的奶油糊狀
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將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中
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用橡皮刮刀拌成沒有乾粉的狀態
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倒在砧板上,利用手的溫度,揉合成光滑的麵糰,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘
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將冷藏好的麵糰取出,分割成10-11克左右一個的小劑子,搓成圓球狀,在烤盤內均勻碼放整齊,並在表面刷上蛋白液
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將杏仁豆放在麵糰正中間,用手指按扁,烤箱預熱,150度,上下火,中層,20分鐘,上色後加蓋錫紙,關火後餘溫再燜10分鐘即可
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芝麻杏仁小西餅
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用料1
無鹽黃油40克低粉60克糖粉30克香草精適量淡奶油8克
用料2 (表面裝飾)
白芝麻適量杏仁片適量蛋黃液1個
芝麻杏仁小西餅的做法
黃油室溫軟化,加入糖粉先用刮刀稍拌合
再用打蛋器攪拌均勻
加入香草精和淡奶油攪拌均勻
篩入低粉拌合
慢慢捏成團
整形成1.5cm的圓柱,用錫紙包裹好,冷藏定型1小時
取出後表面刷蛋黃液,沾滿白芝麻
切成1cm厚的小段,放入鋪錫紙的烤盤中,表面刷蛋黃液
表面沾一片杏仁片,烤箱預熱170度,烤18分鐘左右
小貼士
1、奶油霜不要打過發,以免餅乾形狀過於擴散。
2、這款餅乾屬香酥型,芝麻裹的多些味道更佳。
3、放保鮮盒或密封袋中可以放一個月都沒問題的。
無蛋蔓越莓小西餅
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用料
黃油360克 低粉666克 細糖250克 蔓越莓果乾180克 牛奶54克 香草精少許 烘培溫度180C, 355F,15-20分鐘
無蛋蔓越莓小西餅的做法
軟化好的黃油進行打發,分三次加入準備好的細糖,打至黃油乳白色即可。
加入已經常溫的牛奶、香草精繼續攪打均勻。
添加入已經過篩好的低粉,用按壓翻攪使低粉與黃油均勻混合後,加入蔓越莓果乾,我不建議果乾切碎,太碎切片後的效果不好,而且烤制的過程中也容易干,這樣吃到一塊小果乾很過癮的說!
關鍵步驟到了,怎樣才能卷的漂亮呢,用厚的烘培紙,先把麵糰搓成你要的粗細,然後用烘培紙裹起來包好,再輕輕的搓滾幾下,放入冰箱冷藏2小時即可。
用到切成你喜歡的薄厚,盡量薄厚一致,這樣烘培的時候才會上色均勻,我有用矽膠墊即不粘,又不會底部上色過度,推薦親們使用哦!
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烤好的樣子
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艾瑪,香噴噴的出爐嘍!
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小貼士
因為是無蛋配方,有蛋過敏的小朋友可大膽嘗試!非常可口!
蛋黃小西餅
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用料
低筋麵粉85g蛋黃40g全蛋40g細砂糖60g鹽1/8t小蘇打粉1/8t香草精2-3滴果醬少許
蛋黃小西餅的做法
將所有的材料稱量準備好
全蛋加蛋黃,細砂糖及鹽用電動攪拌器打至乳白色呈濃稠狀,加了2-3滴的香草精
將低筋麵粉與小蘇打粉過篩後加入蛋液中
用橡皮刮刀從底部颳起拌勻成麵糊狀
裝入裱花袋中,用圓開花嘴擠出1.5CM的圓形
放入預熱好190度的烤箱中層,烤12分鐘至金黃色取出,出爐放涼後塗果醬二片餅乾粘合在一起即可,其實餅乾不加果醬也很好吃