茄子，這個在菜市場上常見的紫黑色蔬菜，以其獨特的風味和營養價值，贏得了無數食客的喜愛。它不僅能夠吸收各種調料的精華，還能在不同的烹飪方法下展現出多樣的口感。今天，我們將帶領大家進入茄子的美味世界，探索13道各具特色的茄子料理。從簡單的涼拌到複雜的紅燒，每一道菜都將讓你的味蕾得到全新的體驗。
在炎炎夏日，一道清新爽口的涼拌茄子能夠瞬間喚醒你的食慾；而在寒冷的冬夜，一碗熱騰騰的紅燒茄子則能溫暖你的身心。茄子，這個看似普通的食材，卻能在廚師的巧手下變幻出無數令人驚嘆的美味。無論是作為主角還是配角，茄子都能以其獨特的風味，成為餐桌上不可或缺的一部分。現在，就讓我們一起動手，學習如何將這個普通的茄子變成一道道令人垂涎欲滴的佳肴吧！
1. 西紅柿拌茄子
食材：
西紅柿
尖椒
茄子
香菜
醬油
醋
雞精
鹽
做法：
西紅柿、尖椒焯水去皮，切塊備用。
茄子煮熟後撕成條，放入碗中。
準備調料：醬油、醋、雞精、少許鹽，攪拌均勻。
將調料倒入茄子中拌勻，撒上香菜即可。
2. 涼拌茄子
食材：
茄子
小米辣
蒜末
蔥花
白芝麻
生抽
醋
糖
生油
蚝油
做法：
茄子洗凈切斷，用鹽水泡10分鐘，去除苦味。
水開後蒸15分鐘，撕成條，放入盤中。
準備調料：小米辣、蒜末、蔥花、白芝麻潑熱油，加入3勺生抽、1勺醋、半勺糖拌勻。
將調料倒入茄子中拌勻，讓茄子充分吸收調料的味道。
3. 青椒茄子蝦滑餅
食材：
茄子
蝦滑
青椒
玉米澱粉
蚝油
做法：
茄子切片加鹽腌制10分鐘，擠出水分，增加口感。
加入蝦滑、青椒、玉米澱粉、半勺蚝油拌勻，使茄子和蝦滑充分結合。
整成餅狀下鍋煎至兩面金黃，外酥里嫩，即可出鍋。
4. 肉末茄子拌面
食材：
茄子
肉末
麵條
生抽
老抽
蚝油
豆瓣醬
澱粉
水
蒜末
辣椒
做法：
茄子切丁，加鹽腌制15分鐘，清洗幾遍，擠干水分。
準備醬汁：一勺生抽、一勺老抽、蚝油、豆瓣醬各一勺、一勺澱粉、半碗水攪勻備用。
油熱肉末炒至變色，加蒜末和辣椒，倒入茄子炒2分鐘，倒入醬汁中火煮3分鐘，大火收汁。
拌面吃，讓每一根麵條都裹上濃郁的醬汁。
5. 紅燒茄子
食材：
茄子
生抽
老抽
蚝油
豆瓣醬
澱粉
清水
蒜末
小米辣
做法：
茄子切小塊，加一勺鹽腌制10分鐘，擠干水分加一勺澱粉抓拌均勻，使茄子表面形成一層薄薄的澱粉膜。
鍋里熱油放茄子炒軟，加蒜末小米辣炒香，增加香氣。
倒入醬汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬、一勺澱粉、半碗清水拌勻。
大火收汁，撒上蔥花炒勻即可出鍋，讓茄子表面裹上一層濃郁的醬汁。
6. 辣椒炒茄子
食材：
茄子
尖椒
小米辣
豆豉
生抽
老抽
做法：
茄子上鍋蒸10分鐘，出鍋改成條狀，保持茄子的鮮嫩。
尖椒拍扁切塊，熱油加少許鹽，煸炒至表面虎皮狀，增加口感。
加蒜末、小米辣、豆豉翻炒均勻，放入茄條翻炒幾下。
加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻即可，讓茄子充分吸收調料的味道。
7. 蒜泥茄子
食材：
茄子
白芝麻
小米椒
蒜泥
蔥花
蚝油
生抽
香油
香醋
雞精
做法：
準備醬汁：白芝麻、小米椒、蒜泥、蔥花，加入蚝油、生抽、香油、香醋、雞精，攪拌均勻。
茄子切條，大火蒸15分鐘，撈出，保持茄子的鮮嫩。
倒入醬汁，讓茄子充分吸收調料的味道，完成！
8. 椒鹽茄子
食材：
茄子
小酥肉粉
雞蛋
黑胡椒
鹽
做法：
茄子滾刀切塊，鹽水浸泡30分鐘後擠干水分，增加口感。
加1包小酥肉粉、1個雞蛋、適量黑胡椒、鹽，攪拌均勻。
調成酸奶狀，再加1勺玉米油拌勻，將茄子裹滿麵糊。
油熱下鍋炸定型，再翻面炸至表面金黃酥脆即可撈出，撒上椒鹽、辣椒粉、歐芹碎即可開吃，外酥里嫩。
9. 風味茄子
食材：
茄子
香菜
芝麻
干辣椒
花椒
生抽
糖
醋
蚝油
香3勺
做法：
茄子去皮切斜塊，拍三次玉米澱粉裹勻，使茄子表面形成一層薄薄的澱粉膜。
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