準備配料：香菜、芝麻、干辣椒、花椒。
準備料汁：生抽、糖、醋、蚝油、香3勺，攪拌均勻。
油熱後下入茄子不要翻動，定型後再翻拌，保持茄子的鮮嫩。
保持中火炸出金黃酥脆，撈出備用。
鍋留底油，炒香花椒辣椒，倒入料汁燒至粘稠。
最後回次所有過油茄子出鍋，撒入香菜芝麻即可，讓茄子表面裹上一層濃郁的醬汁。
10. 青椒茄子拌皮蛋
食材：
茄子
青椒
皮蛋
香菜
小米辣
蒜末
鹽
糖
生抽
蚝油
做法：
茄子蒸15分鐘，保持茄子的鮮嫩。
放少許油，放入螺絲椒加少許鹽，煎至皮煎黃，增加口感。
茄子撕開，皮蛋切塊裝盤。
放少許油炒香蒜末香菜小米辣，加少許鹽、小半勺糖、兩勺生抽、一勺蚝油，加少許水煮開即可，讓調料充分融合。
11. 烤藕盒
食材：
土豆
茄子
五花肉
雞蛋
麵粉
油
鹽
五香粉
胡椒粉
做法：
土豆、茄子洗凈，切片中間不切斷，夾入適量肉餡，增加口感。
一個雞蛋、兩大勺麵粉、一勺油、少許鹽，攪拌細膩，略微濃稠的糊狀。
均勻裹上一層，使土豆茄子表面形成一層薄薄的麵糊。
墊上油紙，噴少許油，將裹好麵糊的土豆盒子，茄盒，平鋪均勻擺在炸鍋里，180度15分鐘，翻面刷油再烤10分鐘，外酥里嫩。
12. 茄子肉沫卷
食材：
茄子
雞胸肉
蔥花
薑末
生抽
蚝油
鹽
黑胡椒
雞蛋
香酥炸粉
食用油
做法：
雞胸肉絞碎，加蔥花姜蒜末，1勺生抽，1勺蚝油，少許鹽、黑胡椒，攪拌均勻，增加口感。
倒入一個雞蛋，攪拌均勻。
茄子削薄片，鋪上肉末，一個一個捲起來，使茄子和肉末充分結合。
4勺香酥炸粉、少許食用油、半碗水攪拌，均勻裹上茄子。
油熱下鍋炸至表面金黃撈出，出鍋撒點歐芹碎開吃，外酥里嫩。
菜譜小貼士
茄子的選擇：選擇新鮮、表皮光滑、無斑點的茄子，這樣的茄子口感更佳，更加鮮嫩。
茄子的預處理：茄子容易氧化變黑，切好後可以立即用鹽水浸泡或用檸檬汁處理，保持顏色鮮艷，增加口感。
炸茄子的技巧：炸茄子時油溫不宜過高，
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