天天吃都吃不膩的麵包！全麥堅果軟式歐包

這款麵包，是我最近健身常吃的主食。 麵包中全麥粉的添加量不高（麵粉的25%），再加上波蘭種，麵包的口感可以說相當鬆軟。加上堅果乾和蔓越莓干，吃起來一點都不單調。

麵包的口感非常鬆軟細膩

一次烤6個，一頓吃一個。搭配煎牛排或低溫慢煮雞胸肉，再加一些水煮胡蘿蔔和西蘭花等等。 如果大家願意的話，還可以再多烤幾個，用密封袋分裝凍在冰箱裡（-18℃）。吃之前從冰箱拿出來，表面噴點水，放入烤箱重新烤5-8分鐘就可以啦~

全麥堅果軟式歐包（6個）

波蘭種

高筋麵粉100克，水100克，乾酵母1克

主麵糰

高筋麵粉200克，全麥麵包粉100克，牛奶190克，細砂糖30克，黃油20克，鹽6克，乾酵母2.5克，蔓越莓干50克，堅果80克

表面裝飾

黃油10克

首先製作波蘭種。 將高筋麵粉和水、乾酵母混合，攪拌均勻成為濕潤的麵糰。這個麵糰不需要揉面，直接拌勻即可。 將拌好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發酵2個小時，直到麵糰膨脹變大。然後放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小時。

波蘭種是在普通種麵糰上的延申，通過冷藏發酵延長麵糰的發酵時間，讓麵糰在長時間的發酵過程中產生更豐富的味道。

發酵過後的波蘭種麵糰，內部會產生豐富的氣泡，以及濃郁的發酵香味（帶有輕微的酸氣）。冷藏過後的波蘭種麵糰就可以直接使用啦。

準備蔓越莓乾和堅果。 堅果要用烤過的堅果，可以用你喜歡的品種（如榛子、扁桃仁、核桃仁等等）。堅果和蔓越莓干都要切碎，儘量切得碎一些。 也可以用葡萄乾代替蔓越莓干（與蔓越莓干可以直接使用不同，葡萄乾需要提前用清水或朗姆酒泡軟，並瀝干水分），葡萄乾也要切碎哦。

接著揉面吧。 廚師機攪拌盆里倒入除了蔓越莓乾和堅果外的全部材料（高筋麵粉200克，全麥麵包粉100克，牛奶190克，細砂糖30克，軟化的黃油20克，鹽6克，乾酵母2.5克）。 同時把第一步的波蘭種麵糰也全都倒入攪拌盆。 君焙廚師機(L1/G1/S6)用4檔揉18-20分鐘。直到出膜。(A5/A6型號用2檔） 麵糰中黃油用量不高，黃油軟化以後直接加入揉面即可，不需要後加。 黃油可以用等量橄欖油或者玉米油代替。

揉好麵糰以後，將堅果碎加入麵糰里，先放在檯面上手工按壓摺疊數次，使果乾大概揉進麵糰以後，再放入廚師機（和揉面一樣檔位），揉2分鐘左右，直到果乾都均勻揉進麵糰里。 將麵糰揉圓放入大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發酵一個半小時左右。

等麵糰發酵到2倍大就可以了。發酵時間根據實際情況酌情調整。 將發酵後的麵糰排氣，使麵糰重新變小，然後均勻分成6份（每個麵糰140克+），揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

取一個發酵好的小麵糰，在撒了乾麵粉的檯面上壓扁，擀開成為長橢圓形。 然後從一頭向另一頭捲起來。卷的時候注意兩邊往中間收，形成兩頭尖中間大的橄欖型麵糰。

將麵糰收口捏緊，收口朝下放入鋪了矽油紙的烤盤。 所有麵糰都這樣做好。這個食譜可以做6個麵包，我用的60L嵌入式大烤箱，烤盤正好可以放下。如果你的烤盤比較小，需要分成2盤。

進行最後發酵。 35℃，濕度85%，發酵45分鐘左右，直到麵糰變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度。