米飯殺手 ~ 6款超下飯的家常神菜

01

香辣酥脆小魚乾

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廚房小白版：

食材：小魚乾，青椒，小米辣，薑絲，蒜末，辣椒麵

製作步驟：

1、炒小魚乾：

小魚乾清水泡10分鐘（去鹹味），瀝干後熱油小火炒至酥脆，盛出備用。

2、爆香料頭：

熱油下蒜末、薑絲炒香，加青紅椒圈炒出辣味。

3、混合調味：

倒回小魚乾，加2勺生抽、半勺辣椒麵、半勺糖，大火翻炒2分鐘出鍋。

小貼士： ①小魚乾泡水後瀝干再炒，避免炸鍋。 ②嗜辣可多加小米辣或辣椒麵。

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02

拍黃瓜拌木耳

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廚房小白版：

食材：黃瓜，木耳，小米辣，香菜，蒜

製作步驟：

1、處理食材：

木耳溫水泡發15分鐘，焯水3分鐘過涼水；黃瓜拍碎切塊。

2、調涼拌汁：

碗中加蒜末、小米辣、3勺生抽、1勺香醋、半勺糖、1勺香油、香菜碎攪勻。

3、拌勻裝盤：

木耳、黃瓜倒入碗中，淋料汁抓勻，冷藏20分鐘更入味。

小貼士： ①黃瓜拍碎比切更易吸味，木耳焯水後更爽脆。 ②嗜酸多加醋，喜甜多加半勺糖。

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03

干煸辣炒肥腸

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廚房小白版：

食材：肥腸，大蒜葉，小米辣，剁椒，蒜末

製作步驟：

1、處理肥腸：

肥腸用麵粉和白醋搓洗3遍，冷水加薑片、料酒煮30分鐘，撈出切段。

2、爆炒肥腸：

熱油爆香蒜末、小米辣、剁椒，下肥腸大火煸炒。

3、調味收尾：

加2勺生抽、半勺鹽、半勺糖，撒蒜苗段（大蒜葉）大火翻炒1分鐘出鍋。

小貼士： ①肥腸煮軟後再炒，外焦里嫩更香。 ②煸炒時用中火，避免焦糊。

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04

蒜香爆炒豬肚

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廚房小白版：

食材：豬肚，青紅線椒，姜蒜，辣椒麵

製作步驟：

1、處理豬肚：

豬肚洗凈切條，冷水下鍋加薑片、料酒焯水5分鐘去腥，撈出瀝干。

2、爆香調料：

熱鍋倒油，下蒜末、薑絲爆香，倒入豬肚大火翻炒1分鐘。

3、調味燉煮：

加1勺米酒、2勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、半勺糖，倒半碗水中小火燜5分鐘，撈出備用。

4、加配菜收尾：

另起鍋倒油，放青紅椒塊炒至斷生，倒回豬肚，撒1勺辣椒麵，大火翻勻出鍋。

小貼士：

①豬肚焯水後更易熟，燉煮時間別過長，保持脆嫩。

②青紅椒最後加，保留鮮亮顏色和脆度。

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05

麻辣粉絲拌菠菜

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廚房小白版：

食材：菠菜，粉絲，花生米，白芝麻，干辣椒，辣椒油

製作步驟：

1、煮粉絲和菠菜：

粉絲煮5分鐘撈出過涼水；菠菜焯水30秒（水中加鹽和油保綠）。

2、調麻辣汁：

碗中放蒜末、干辣椒段、白芝麻、花生米，淋熱油激香。

加2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺糖攪勻。

3、拌勻開吃：

粉絲、菠菜裝盤，淋麻辣汁抓拌均勻。

小貼士：

①粉絲過涼水防粘連，菠菜焯水後擠干水分。

②花生米用現炸的，更香脆。

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06

椒麻手撕雞腿

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廚房小白版：

食材：雞腿（琵琶腿），蔥姜蒜，小米辣，辣椒麵，香菜

製作步驟：

1、煮雞腿：

雞腿冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒、花椒煮20分鐘，過涼水撕成條。

2、調椒麻汁：

碗中加蒜末、青紅椒圈、1勺辣椒麵、1勺青花椒油，淋熱油。

加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺鹽攪勻。

3、拌勻冷藏：

雞腿肉淋椒麻汁，撒蔥花、香菜，抓勻冷藏1小時更入味。

小貼士：

①雞腿煮後過冰水，肉質更緊實。

②花椒油是靈魂，不可替換！

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