1. 鹹肉粽
材料（18－20個）：
1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克蝦米，200克去
殼開邊綠豆，4大匙炸蔥頭
糯米調味料：2小匙鹽，1大匙黑醬油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生
油, 1大匙炸蔥頭油
花肉調味：1小匙鹽，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，適量黑醬油，
1小匙耗油
做法：
1. 糯米洗凈，冷水浸4小匙以上，瀝干水分
後拌入調味料。
2. 綠豆瓣洗凈，冷水浸1 小匙，瀝干備用。
3. 五花肉切塊，汆燙滾水，瀝干。加入調味
料，腌隔夜。
4. 香菇洗凈用水浸泡，待用。
5. 燒開水，加入粽葉，浸直軟身。把粽葉徹
底洗乾淨。
6. 炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入1大匙蒜米，爆香，然後加蝦米，兜抄片刻。加
入香菇和五花肉，炒香。盛起備用。（不炒過也無所謂）
7. 取2張粽葉，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣，栗子。再放入
2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8. 將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即
可食用。（我用氣壓鍋，35分鐘即可）
2. 娘惹粽子
材料：
(A)
1. 糯米 600克（加入少許鹽，浸泡過夜）
2. 鹽 1茶匙
3. 蒜頭油 2湯匙
(B)
1. 五花腩 300克（切丁）
2. 蝦米 40克 （搗碎）
3. 糖冬瓜 200克 （切細丁）
4. 冬菇 15克 （泡軟，切丁）
5. 花生 3/4杯 （烤香，搗碎）
(C) 攪爛
1. 蔥頭仔 35克
2. 蒜頭 15克
3. 沙姜 25克
4. 香茅 2棵
5. 南姜 20克
6. 指天椒 3條
(D)
1. 豆醬 1/2湯匙
2. 糖 1湯匙
3. 芫茜籽 50克
4. 鹽 1茶匙
5. 胡椒粒 1茶匙
(E)
1. 班蘭葉 適量（剪成1 1/2寸長）
2. 藍花汁 （15朵左右，加入少許熱水浸泡）
(F)
1. 粽葉 20塊（煮軟）
2. 水草 20條
做法：
糯米：
1. 將糯米洗凈，取出1/4的糯米拌入藍花汁。熱鍋，將其餘的糯米和(A)料炒一炒，
放涼待用。
餡料：
1. 熱鍋將芫茜籽和胡椒粒炒香，然後研磨至細幼。
2. 將(C)料攪爛。
3. 將五花腩切丁，蝦米搗碎，糖冬瓜切細丁，冬菇泡軟後切丁，花生烤香後搗碎備
用。
4. 燒熱2湯匙的油，爆香已攪爛的(C)料，再加入(D)料炒至有香味，加入蝦米碎炒
均。
5. 加入肉和香菇炒熟，再加入糖冬瓜和花生碎炒均，取出待冷。
裹粽子：
1. 兩片竹葉重疊在一起，摺疊成一個錐形。
2. 掏一大匙的白糯米放入竹葉里，再放入一大匙的餡料。
3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米，蓋在餡料上，再掏1/2大匙的藍色糯米放在最上層，然
後將一片的班蘭葉放在糯米上。
4. 緊握錐形的兩旁，將竹葉往內折，把錐形的頂部封上。將竹葉緊貼在錐形的兩
旁，把多餘的竹葉往右邊的方向折下來。用水草把粽子紮緊，打個結即可。
5. 準備一個較深的大鍋子，放入水至鍋的一半高，加入1湯匙的鹽煮滾，放入粽子蓋著煮大約二小時即可。當粽子熟透後，將粽子取出，將粽子高掛以便多餘的水份可滴干。
3. 鹼水粽
材料：
1. 糯米 (Glutinous rice) 500g
2. 鹼水 (Lye) 1 1/2 湯匙
3. 油 (Oil) 4湯匙
4. 粽葉 (Bamboo leaves) 適量
5. 草繩 (Hemp) 適量
做法：
1. 糯米要先選米，然後洗凈，浸隔夜。
2. 粽葉洗凈，浸隔夜。
3. 把浸糯米的水倒掉，瀝干水分後，加入鹼水和油，撈均勻，放置30分鐘。
4. 趁這個時候，煮一鍋燒水，把粽葉和草繩煮至軟。
5. 撈起粽葉，用干布抹乾葉子的表面，捲成圓錐形狀，放入糯米，包成角柱形狀，用草繩綁緊。（記得不要包得太緊，要不然粽子會很硬）
6. 把氣壓鍋里的水煮滾 ( 開大火 )，放入鹼水粽（水一定要蓋過所有的粽子），蓋上蓋子，當排氣孔上升，並發出響亮聲音時，轉小火煮40分鐘，即可。
4. 素粽子
餡料：
（A）糯米
1. 4 杯糯米（洗凈、浸水 1 小時、瀝水）
2. 2 茶匙鹽
3. 1 茶匙醬油
4. 1 湯匙黑醬油
5. 1 湯匙糖
6. 1 茶匙五香粉
7. 1/2 杯植物油
8. 1 杯水
9. 鍋內入油燒熱，下其他材料，炒勻。
10. 煮一會，取出，置入大碗里，待用。
（B）眉豆
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