18種美味又多樣化的滷素味食譜

【素滷肉飯 】

【材料】

素雞400g（切細）、老薑少許（剁碎）、香菇8朵

(泡軟、香菇蒂(切丁）、油豆腐2片、蛋4粒（煮熟

剝殼）

【素滷汁】

清水4碗、八角2粒、肉桂1支、生抽 3湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙

【調味料】

素蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、醬油1茶匙、黑醬油1茶匙

【做法】

1. 鑊內熱4湯匙油，爆香薑末，加入香菇蒂丁、素雞及調味料炒勻即可盛出備用。（圖1-2）

【滷料做法】

1. 把所有滷汁材料煮至滾，加入香菇和油豆腐，蓋上蓋子，小火煮至湯汁大半收干。（圖4）

2. 滷蛋製法：將現成的滷汁，加上適量醬油、麻油、鹽和糖煲滾。

3. 將蛋與冷卻後的滷汁放進冰箱腌過夜讓它入味；切半盛上素滷肉飯上。

十七、鹵素雞

材料： 素雞2條（腐球） 調味料： 姜4片 八角1個 花椒15粒 幹辣椒5個 植物油2湯匙 滷汁3大勺 白糖1大勺 花雕酒2勺 水 做法： 1.將素雞洗淨切成1厘米厚的薄片 2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎 3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦 4.鍋中油熱先放入乾辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放姜，花椒，八角煸炒至香 5.加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大匙，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開後放入素雞 6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 提示： 1，鹵素雞，花椒，八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它們了; 2，滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。

【素花椒滷肉飯 】

五人份

材料

3 杯組織化大豆蛋白/大豆肉（浸水至軟、擠干水分、待用）

3 湯匙植物油

1 杯水

5 碗大米飯

調味料

1/3 杯花椒鹵醬

3 湯匙營養酵母片

1 茶匙麻油

1 湯匙醬油

1 茶匙糖

烤醬

3 湯匙麥芽糖

2 茶匙沙姜粉

2 湯匙植物油

½ 杯冰水

做法

先將烤醬的材料置入攪拌機里打至細滑，取出待用。

然後，鍋里入植物油燒熱，加入大豆肉，炒香；加入所有的調味料，煮半分鐘。

徐徐加入水，輕攪動，蓋鍋用小火煮3分鐘（或燜至水分近收干）。

取出，待涼後，用竹籤將已煮好的大豆肉串起，排列在烤架上。

烤爐預熱170°c。

將烤醬均勻塗在大豆肉上，放進烤爐，烤至大豆肉開始發出噝噝聲，將豆肉串翻過來，塗上烤醬，再放進烤爐里烤。

重複步驟6一次。

取出即可配合大米飯食用。

十八、素食滷肉飯

原料：素肉排（齊善） 胡蘿蔔 干香菇 西蘭花 豌豆 姜 鹽 糖 老抽 生抽 澱粉 植物油 混合香料

燜好的糙米飯

做法：

1、素肉排解凍後切丁；干香菇用水泡發後洗凈切丁、西蘭花洗凈切好；胡蘿蔔洗凈削皮切丁；姜切末

2、去皮干豌豆提前一夜泡好，然後放到砂鍋或者高壓鍋煮到軟面，加少許鹽調味

3、炒鍋燒熱，倒植物油，放花椒、大料、干辣椒、丁香、草果、桂皮、香葉這幾樣香料，每種少許，小火煸香

4、放入薑末炒香，放胡蘿蔔丁和香菇丁煸炒，炒一會兒再放素肉丁一同煸炒，加老抽、生抽炒勻，加水，沒過食材，蓋上蓋子大火燒開轉小火燉

5、待鍋里湯汁剩餘不多時，加鹽和糖調味，繼續蓋上蓋子燉，差不多快好的時候，用少許澱粉加水調勻，倒入鍋里勾薄芡，煮到湯汁變濃稠即可關火

6、另取一小鍋坐水燒開，放入西蘭花焯燙，加少許鹽調底味，煮約1分鐘關火撈出

6、把燜好的米飯盛到盤子裡，澆上燉好的素滷肉，再加上豌豆和西蘭花，開吃吧~

十九、素食鹵菇飯

以下是3人份，請酌情按比例增減

1大匙=1湯匙=15ml1小匙=1茶匙=5ml

新鮮香菇10朵 杏鮑菇2個 干香菇5朵 桃膠 20粒左右 小油菜六棵

生薑2片 八角一個 干辣椒2個 生抽2大匙

老抽1大匙 冰糖五六顆 鹽1小匙 米飯 三大碗

做法

1.新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡發，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發，揪成小塊待用

2.干香菇因為有雜質，所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱，把上面的部分到處來用，沉澱有雜質的部分扔掉。

3.鍋燒熱下2大匙油，下生薑八角辣椒小火煸香，然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒，直到炒到蘑菇出水，接著再翻炒一會，加入泡好的桃膠炒勻，加入泡香菇的水一碗，再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻，小火慢鹵20分鐘至半個小時（期間不時翻炒，防止粘鍋）嘗味後根據情況可加少許鹽，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌飯，關火待用

4.小油菜洗凈，鍋中燒開水，下一點鹽，下入油菜燙30秒撈出過涼水，然後瀝干水分待用

5.取一隻碗盛滿米飯，澆上鹵菇，旁邊擺上小油菜即可

小貼士

1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍，所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小時，否則泡不透。

2.我干香菇和新鮮香菇都用了，取干香菇之醇香，用鮮香菇之口感，其他喜歡的菇也可以用來做，建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯