一、麻仁鹵香菇
用料
香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量。
做法
1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。
2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
二、香鹵豆腐絲
用料
豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。
做法
1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留5公分不捲。
2、用刀把捲起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。
8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。
9、放入半湯匙白糖，拌勻。
10、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
11、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
三、鹵豆腐乾
用料
豆腐乾1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒1個、姜1塊、蔥1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老滷汁適量。
做法
1、把豆腐乾切塊。
2、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾。
3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊。
5、將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內。
6、加老滷汁，加水大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次。
7、關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
四、鹵腐竹
用料
腐竹300g、油適量、鹽適量、玖順生薑汁適量、蔥適量、老鹵適量、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白芷適量、大茴適量。
做法
1、腐竹提前泡好備用。
2、將腐竹逐條沾一層澱粉備用。
3、油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸。
4、炸至外皮酥脆，撈出備用。
5、鍋內加入老鹵，放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。
6、將炸好的腐竹投入鍋內。
7、煮十分鐘關火，浸泡一會兒入味即可食用。
五、香鹵黃豆
用料
黃豆80g、青椒1個、紅辣椒適量、桂皮1塊、八角3個、花椒適量、香葉適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量。
做法
1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。
2、鍋內熱油倒入配料炒香，倒入黃豆翻炒片刻。
3、加鹽、白糖調味，倒入老抽。
4、注入清水，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。
5、煮好後撈出黃豆備用。
6、青椒、紅辣椒切碎。
7、在黃豆中加入鹽、雞精，再倒生抽、香油調味。
8、放入青椒、紅辣椒，全部攪拌均勻即可。
六、鹵鮮藕
用料
鮮藕500g、香油適量、鹽適量、滷汁適量。
做法
1、鮮藕適量去皮洗凈。
2、滷汁燒開，加鹽，糖，調味鮮，再放進去好皮的鮮藕 。
3、用中火鹵20分鐘。
4、等冷卻後切片，配上調汁，醮汁吃。
七、香鹵鷹嘴豆
用料
鷹嘴豆300g、青紅辣椒各半個、麻辣油1茶勺、鹽2茶勺、老鹵300g、花椒粒5個、十三香5g、生抽1茶勺。
做法
1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時。
2、撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、鹽。
3、加十三香。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出。
5、青紅辣椒洗凈切小丁。
6、把鷹嘴豆裝碗里，加青紅辣椒丁。
7、加生抽、麻辣油拌均勻即可。
八、五香鹵煮毛豆
用料
毛豆500g、油1g、鹽3g、生薑10g、干紅椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。
做法
1、毛豆剪掉兩端，洗凈、瀝干水分。
2、燒開一鍋水，加入生薑。
3、倒入所有輔料，熬煮20分鐘，至湯水變色，香味濃郁。
4、倒入毛豆，大火煮開，小火鹵煮3分鐘。
5、淋入適量食油，加入適量食鹽，煮開關火，加蓋燜半小時入味。
九、滷味花生
用料
花生仁200g、鹽適量、五香粉適量。
做法
1、備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。
2、將花生米沖洗乾淨。
3、放入鍋中加入適量的五香粉，或多加一顆八角。
4、加入適量的鹽。
5、加入少量的水攪勻。
6、設置電壓力鍋16-20分鐘。
7、解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
十、滷汁豆乾
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