蝦別只會白灼,教你家庭版的香辣蝦,色香味俱全,光看著就讓人胃口大開(內附清理蝦胃教程)!!

2019-02-26     曹強育     反饋

蝦別只會白灼,教你家庭版的香辣蝦,色香味俱全,光看著就讓人胃口大開(內附清理蝦胃教程)

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物,其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,容易消化吸收,更適合病人、老年人和兒童食用。

主配料:新鮮基圍蝦500克(活蹦爛跳哦,弄得我沒法拍照,只好裝回袋子裡),花椒1小把,八角2顆,紅小米辣8個,大蒜7瓣,薑1塊,白糖1湯匙,香蔥2根,香菜2根

調味料:食用油、鹽適量,料酒1湯匙

蔥姜蒜切米,紅米辣切圈,香蔥和香菜切碎

製作步驟:

1、首先跟大家講一下蝦的處理,再好的菜肴和再高超的大廚也繞不開食材新鮮和前期清理徹底這兩個關鍵,用廚房剪剪去蝦須、蝦爪和蝦槍,挑去蝦腸,現在重點來說說蝦胃,拿著一個蝦,看頭部有兩個黑團,一個大一個小,那個小的位於蝦槍的下面,這就是蝦胃。剪蝦槍的時候剪深點,這樣可以順利地挑出蝦胃。至於挑去蝦胃的必要性,額,腦補一下,它的胃裡面是新吃的食物?半消化的食物?還有。。。不多說了。

2、看看一斤蝦挑出的蝦胃在左上角。清洗乾淨的蝦排在案板上。

3、背部深開一刀,這樣方便入味撒。

4、把配料放入一個大碗中,蒜米、紅米辣、花椒和八角放在上面,一會要澆油激發香味滴。再入鹽1湯匙。

5、炒鍋入油,給大家看的是油的多少,比平時炒菜油稍大點吧,看個人喜好。把油燒到冒煙,因為煙太多了,蒙了我的鏡頭,模模糊糊,自動腦補,反正就是冒煙了。然後倒入料碗中備用。

6、準備一口已經被替換掉的舊鍋子,這鍋子跟了我多少年我都記不清了,幾次斷舍離也沒有把它扔掉,因為做梅菜扣肉,吮指香辣蝦這樣要幹燒鍋底的事就交給它繼續發揮餘熱吧,有了新寵,虐待舊愛,你們會不會這麼說我呢,哼哼。

7、炒鍋不放油,幹燒一下,手貼進鍋底感覺有明顯熱度了,放入清洗乾淨瀝去水份的蝦,火不要太大,慢慢地煎去水份,看著蝦皮慢慢收緊,蝦兒們此時是多麼地燥熱和饑渴呢,等著啊,一會就讓你們喝個飽。

8、蝦炒得幹幹的,炒鍋微微有點菸,倒入我們做好的料翻炒均勻。

9、入料酒1湯匙翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮上兩分鐘。焦熱的鍋底把蝦兒們烤得無比的饑渴,此時料一來肯定會饑不擇食地吮吸哈,哪還管是油?是鹽?是辣還是麻了。對頭,要的就是這個效果。兩分鐘後再翻炒幾下,可以出鍋了。

製作完成,出鍋裝盤。在家用手抓著吃,蝦皮也很有滋味,咬在嘴裡吮吸一下再扔掉,有多好吃,你試試就知道了。

重要的事情全提到前面了,不知道還有多少人沒有清理蝦胃就下鍋的。

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