餃子這樣做,晶瑩剔透筋道有嚼勁,你該嘗一次水晶燙麵餃子的美味

2019-02-25     小咪咪     反饋

餃子這樣做,晶瑩剔透,筋道有嚼勁,你該嘗一次水晶燙麵餃子的美味。

中國有句古話「好吃不過餃子」,這句話著實有道理,最起碼在小編家裡得到了驗證,家裡人都愛吃餃子,不管什麼樣的餃子都喜歡,煮餃子是最常做的,偶爾也做蛋煎餃吃,今天中午做了一頓蒸餃子美食,而且是透明的蒸餃子,晶瑩剔透,裡面的餡直接透過皮顯露出來,一看就知道餃子裡都包了什麼,這餃子非常勁道有嚼勁,餃子皮不是用普通麵粉包的,而是用澄粉(小麥澱粉)和玉米澱粉混合,用開水燙麵做成的。下面來看一看這餃子的做法。

水晶餃子製作食材:

1、餃子皮:食材為24個水晶餃子皮量,使用蒸屜2個。澄面:玉米澱粉=5:1

澄面(小麥澱粉):100g(熱量約360大卡)

玉米澱粉:20g(熱量約70大卡)

豬油或植物油:5g(熱量約50大卡)

食鹽:1g(沒有熱量)

沸水:100g(沒有熱量)

2、餃子餡:下面餡料的量上面的皮正好用完,餡料可以隨自己的喜歡調配。

豬肉餡:100g(熱量約150大卡)

雞蛋(煎蛋碎):1個(熱量約70大卡)

胡蘿蔔碎:20g(熱量約5大卡)

蔥葉碎:30g(熱量約5大卡)

水發木耳碎:50g(熱量約15大卡)

蚝油:10g(熱量約10大卡)

食鹽:2-3g(沒有熱量)

24個餃子總熱量約740大卡,每個餃子熱量約30大卡。

水晶餃子製作過程:

1、將澄面、玉米澱粉、食鹽混合均勻,放入食用油,倒入沸水,邊倒邊攪拌,倒完沸水迅速用手揉面至無乾粉顆粒、麵糰光滑。用保鮮膜封住,醒面10-20分。

2、餃子餡可根據自己喜歡放料。將五花肉餡、煎蛋碎、胡蘿蔔碎、蔥葉碎、水發黑木耳碎,放食鹽蚝油拌勻。小編用的是肥瘦各半的五花肉餡,所以餡中未再放油,如果用的是純瘦肉餡,需加適量食用油。

3、在做餃子皮之前要將靜置的麵糰再次揉面一兩分鐘,因為面在靜置的過程中會變硬變脆。揉面後將面搓成粗細均勻的細長條,用刀或刮板分面,按照1分2,2分4的方法分成24個小圓劑子,用刮板壓薄,如果沒有刮板,用橄面棍橄皮不能將麵皮拎著橄,要一直放在案板上向四周橄開,因為麵皮沒勁,經不住手拎。包餃子一定要壓一個皮包一個餃子,而且包的過程一定要用保鮮膜或濕布將餃子麵糰蓋住,防止乾裂。

4、包餃子動作一定要輕柔,而且餡不能多放,餡放多了即使在包的過程中皮不裂,在蒸的過程中也會因內部空間太小,熱氣把餃子撐裂。餃子可以隨自己喜歡包成任何形狀。

5、餃子包好後,碼到蒸屜上,開水上鍋,蒸5-8分鐘餃子就熟了,再燜3-5分鐘即可,蒸時間太長餃子會裂開。將餃子擺盤,配自製營養熱湯,蘸小料進食,好吃無比。

水晶水餃製作注意事項:

1、餃子皮在活面時必須用剛剛煮開的沸水,邊倒水邊攪拌,倒完水後馬上用手揉面,動作一定要快,如果怕熱,事先帶上手套。

2、包餃子一定要壓一個包一個,而且包的過程一定要用保鮮膜或濕布將餃子麵糰蓋住,勿將麵糰暴露在空氣,隨用隨取,防止乾裂。

3、蒸水晶餃子一定要開水上鍋,蒸的時間需在5-8分鐘,這個時間足夠將餃子蒸熟了,一定要盯好時間,避免餃子在蒸的過程中開裂。

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