百吃不厭的滷味配方,想吃什麼就鹵什麼。。。

2019-02-25     曹強育     反饋

主料:

豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。

步驟(圖解):

肉買回來後都先過水一邊,再洗凈。

準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過滷料,滷料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。

滷料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:

豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完後--關火,再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。

出鍋!

豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了。

鴨心只要鹵10分鐘就好了。

雞翅尖鹵15分鐘之內就行了。

再上一道菜,滷水燜蘿蔔

步驟(圖解):

取蘿蔔一條,斜刀切大塊放入鍋中。

加入剛才滷料後的滷水,加少許白糖味道更好。

大火燒開轉文火大約20來分鐘,直至用筷子很容易杵通。

成了,出鍋!

獨家滷水配料二

材料:

八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油;

步驟(圖解):

冷鍋中倒入適量的油,放入糖;

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