婆婆做釀豆腐有秘訣,有2步必不可少,鹹香入味,還沒出鍋就忍不住偷吃2口!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

客家娘豆腐乾

客家釀豆腐是我超級喜歡吃,婆婆做的釀豆腐比餐廳要好吃很多,婆婆給我們做了很多釀豆腐帶回自己的小家,婆婆還說釀豆腐乾也非常好,她給我們準備了50個豆腐乾。

我丈夫做了幾次香煎豆腐乾,我心裡還惦記著婆婆說的釀豆腐乾,今天我買好豬肉,我準備要讓他教我做釀豆腐乾。

我丈夫邊做釀豆腐乾邊告訴我這道菜的要點,首先豬肉一定要手工剁肉,客家人口味偏鮮香味,豬肉要放冬菜,冬菜就是一種醃制的鹹菜,有冬菜的肉餡香很多。

當然還可以用香菇或者魷魚,用一些食材搭配豬肉做成肉餡,口感會豐富很多,像放冬菜就會突出鹹香味。

他說釀豆腐乾煎之前要用用油熱一下鍋,把肉餡放下香煎容易煎成金黃,在煎得過程中,要讓釀豆乾均勻受熱,把釀豆腐乾煎得香噴噴的。

最後豆乾吸收了味道,有點湯汁味道更好,所以要放點水蓋上蓋子燜熟。

我丈夫做這道菜掀開蓋子一剎那,聞到那香味,完全忘記了減肥,我夾了一塊在碗裡,又往自己碗里加一塊,實在好吃。

這道菜是我丈夫做的,我站在旁邊邊學邊拍了製作過程,下面來看看這道菜的詳細做法。

【材料】豆腐乾 、豬肉、冬菜適量,

鹽和油適量。

【做法】

1 豬肉要用豬上肉,3分肥7分瘦的豬肉,把豬肉剁碎,加入冬菜,把冬菜和豬肉剁好。

2 這是客家豆腐乾,豆腐乾不會很幹,比豆腐稍微結實一些,這種豆腐乾有點鹹味,把豆乾對半切成三角形。

3 把豆腐乾在中間切一刀,但不要把豆腐乾切斷,切斷了就放不進肉餡。

4 把肉餡塞進豆腐乾裡,肉餡的分量不能太多,多一點肉餡更好吃。

5 放釀豆腐乾前,平底鍋放油熱一下,把釀豆腐乾肉餡的一面煎得金黃,如果多了肉餡,可以放入紅薯澱粉拌勻做成肉丸。

煎釀豆腐乾這步不能省略,煎釀豆腐乾會讓它吃起來更香更可口。

6 加入水和鹽,這個水量是食材一半左右,燜過的豆腐乾吸收了水分又吸收了味道。

7 蓋上蓋子,把釀豆腐乾煮入味。

8 煮入味可以直接裝盤,還可以把砂鍋放入蘿蔔或者白菜,放入釀豆腐乾,燜一會兒。

【溫馨提示】

釀豆腐乾煎得香噴噴,加水燜入味直接吃也非常好,如果喜歡有湯水的釀豆腐乾,我覺得用砂鍋放點蔬菜,再放釀豆腐乾燜,這個有湯汁的釀豆腐乾吃著很溫暖。

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