炒臘肉,千萬別直接下油鍋,少了這兩步,難怪臘肉又咸又膩不好吃

2019-02-25     曹強育     反饋

說到過年的美食,那不得不提的就是臘肉了。雖然現在年已經過完了,但是相信大家的臘肉都還沒有吃完。風乾好的臘肉風味獨特,而且能儲存很長時間,所以深受人們的喜愛。臘肉最常見的做法就是炒了,搭配其他的蔬菜一起炒,非常的美味。

炒臘肉雖然說做法步驟都非常的簡單,但是做的過程中還是有技巧的。如果掌握不好這些技巧,炒出來的臘肉會出現發硬、很咸還很油膩的情況。炒臘肉的時候,臘肉可不是直接下鍋炒的,下鍋之前一定要加上這兩步,不然就會出現上面的狀況哦。接下來小編就把炒臘肉的正確做法分享給大家。

1、首先,我們將臘肉放到溫的淡鹽水中浸泡半個小時,這一步非常的關鍵,至於原理下面再說。

2、然後我們把浸泡好的臘肉放到鍋中,鍋中倒入適量的水,開火將其燒開,煮到臘肉八分熟就可以出鍋了。

3、煮好的臘肉切成片,鍋燒熱之後放入臘肉,將臘肉中的油脂煸出來,然後放入蔥姜和辣椒炒出香味,然後放入配菜進行翻炒,最後加入適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

1、首先關鍵的第一步就是用溫的淡鹽水浸泡半個小時,這一步可以把臘肉中的鹹味去除。因為臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由的出入死亡的細胞,臘肉中高濃度的鈉鹽就會深入到低濃度的淡鹽水中,從而使臘肉的鹹味變淡。從而不至於導致最終炒好的臘肉太咸,不好吃。

2、一定要先把臘肉煮熟,很多人炒臘肉都是直接把臘肉下鍋炒的,卻不知道要提前將它煮熟再炒。不先煮熟,臘肉不僅非常的硬,而且吃起來也會非常的油膩。所以炒臘肉之前一定要先煮到八分熟,煮到能用筷子穿進去的程度。這樣之後再炒,就會非常香了,不會特別的油膩。

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