好吃還能瘦!豆腐的N種家常做法,比肉都好吃,一學就會!收藏!!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

說到豆腐,那可是小編最喜歡吃的素菜之一。它不僅天然健康、營養豐富,吃法也是多種多樣的,關鍵是好吃不長肉還美容哦~

做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法,你最想吃哪種?

家常燒豆腐

材料:豆腐1塊,碎肉100克,青椒1個,水發木耳3朵,青蒜半棵,大蒜2瓣,米酒(醬汁)1匙,蠔油(醬汁)2匙,醬油(醬汁)3匙,雞精(醬汁)1小匙,水澱粉適量。

做法:

大蒜和青蒜切碎,木耳撕成小塊。青椒切塊,碎肉用少許花生油和醬油醃制5分鐘,豆腐切小塊。

熱鍋倒油下豆腐雙面煎成金黃色出鍋備用。

醬汁部分所有調料都倒到碗裡拌勻備用。

另起鍋倒油爆香大蒜和青蒜,下碎肉翻炒至斷生後下木耳一起炒,下煎好的豆腐塊。倒入調好的醬汁和一點點水一起燜煮,下青椒。最後用水澱粉勾芡即可。

鍋塌豆腐

材料:北豆腐一塊,雞蛋兩個,澱粉兩湯匙,蔥薑適量,鹽一茶匙,千萬別放多了,糖適量,生抽一湯匙,蠔油一湯匙,泰椒依口味,雞精適量,香油少許。

做法:

主料及配料,薑切絲,蔥切片,泰椒切成小碎段。

北豆腐切成撲克牌大小的厚片,撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻。

雞蛋打散,將豆腐裹勻蛋液。

平底鍋熱鍋後入油,煎至豆腐兩面金黃。煎好的豆腐放在廚房紙上吸油。

鍋內留底油放入蔥薑,泰椒和蝦皮。爆香後加入生抽和蠔油,加水煮開。

加入糖,一點點鹽,鹽一定不要多!口淡的不放鹽也可以!

轉小火擺入煎好的豆腐,兩面略燒一會兒。

撒雞精,淋香油,出鍋。淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴。

小貼士:

1.北豆腐在製作前可用熱水燙一下,再放入涼水中浸泡待用,目的在於更好的定型。

2.豆腐不宜切的太薄,製作過程中容易散,厚度在1釐米左右即可。

3.裹蛋液之前一定要沾幹澱粉,這樣做不容易脫糊。

4.後面的湯汁也可以加入一些海米之類的鮮味。

5.最後也可以勾薄芡,一定不能勾的太厚,影響口感。

麻婆豆腐

材料:嫩豆腐,牛肉,蔥,薑,蒜,幹辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,永川豆豉,胡椒粉,雞精,糖,生抽,澱粉。

做法:

豆腐切塊,幹辣椒切段,蔥薑蒜切末,豆豉切碎,牛肉切末並用料酒和澱粉醃制15分鐘。

豆腐在沸水中焯5秒鐘,過冷水,瀝幹水分備用。

熱鍋涼油,油燒熱,下牛肉末炒至斷生後盛出備用。

鍋裡留底油,小火放入幹辣椒和花椒炒香。將幹辣椒和花椒扔掉,以免影響口感。

小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。

放入蔥薑蒜。

讓入豆腐,加適量水,大火煮開。

水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖。

小火煮至剩少許湯汁,倒入水澱粉,大火煮至湯汁粘稠,不要太幹。

裝盤後撒上少許花椒末,淋上少許花椒油和辣椒油。點綴蔥絲。

配上一碗米飯!下飯神器

小貼士:

1、豆腐選用嫩豆腐,最好選擇牛肉。

2、豆腐焯水之後不易散,但焯水時間不易過長。

3、幹辣椒和花椒炒香後丟掉,以免影響口感。

4、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬,帶紅油的那種。且豆瓣醬已經很鹹了,不需要放鹽。

5、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕,不然豆腐容易碎。

6、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味,絕對是加分的一步。

茄汁豆腐

材料:嫩豆腐2塊,番茄2粒,香蔥少許。

做法:

燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右,期間可以將番茄底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出,這樣就能很輕鬆地將番茄皮剝去。

將處理過的豆腐切成小塊,番茄切成細丁待用。

燒熱鍋,放入番茄翻炒至出紅汁。

加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻。

倒入豆腐丁(這時候不要用鍋鏟啊,只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來),加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油,撒入香蔥末即可出鍋。

豆腐羹

材料:內脂豆腐一盒,雞蛋一個,香蔥或香菜兩根,火腿一根,瘦肉一小塊,生粉小半碗。

做法:

肉切成肉末,火腿切成丁,香蔥切末備用

雞蛋打散備用,儘量打散一點,後面容易攪蛋花

生粉加入清水攪拌均勻備用

鍋內放少量油,放入肉末煸幹爆香,然後倒入清水煮開,繼續煮五分鐘

五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會

接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉,邊倒邊攪拌,等煮開走濃稠度時,均勻的倒入打散的蛋液,攪拌的時候順時針攪拌

臨出鍋之前加入鹽調味,撒上蔥花或者香菜,喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出鍋啦~如果家裡有高湯的,可以加入高湯,味道更好。

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