紅燒帶魚時,不能直接下油鍋,多加1步,肉質細膩鮮嫩,還去腥味!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

愛吃魚的大部分都喜歡吃紅燒帶魚,成菜後帶魚肉質細膩鮮嫩,咸甜口味,而且肉肥魚刺少,超適合老人和小孩食用。帶魚的烹飪法各有高招,不過建議大家;紅燒帶魚時,不能直接下油鍋,多加1步,肉質細膩鮮嫩,還去腥味。帶魚的腥味要比其他魚略微大一些,有好多人因為它的腥味而遠離它,下面文昊教大家如何把帶魚做的美味,同時還去除腥味。

食材:帶魚、蔥姜蒜、紅辣椒適量、料酒、鹽、胡椒粉、生粉、香醋、生抽、老抽、白糖

做法:

1.首先把帶魚去內臟和白磷,沖洗乾淨,切成長短均勻的段,姜切絲,辣椒去籽切片待用。接著把帶魚放入大碗中加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘(多加這一步的目的,會使帶魚肉質細膩鮮嫩,還去腥味)腌好後倒掉碗中的薑絲和料汁。

2.將腌制好的帶魚表面薄薄裹上一層干澱粉,油鍋燒至6成熱,下入帶魚調中小火炸至,炸至兩面金黃色撈出控油。

3.調一個料汁:碗中加入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺攪勻待用

4.鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜爆香鍋,下入炸好的帶魚段,接著倒入調好的料汁。關小火燉至湯濃稠即可出鍋。

紅燒帶魚需注意:

1.腌制帶魚時加入少許料酒,可以去腥,建議用乾麵粉(或干澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉)。油炸時可避免帶魚的銀脂流失。可避免帶魚的銀脂流失。

2.油炸帶魚的火候,應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透,腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感慎重放入精鹽,以免太咸

紅燒帶魚適宜大部分人群,營養豐富美味,是一道很不錯的美味佳肴。學會紅燒帶魚的烹飪法,家裡來客人了可以露一手。還提醒大家去市場選帶魚要挑體寬厚,眼亮,體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。以免買回來不新鮮的帶魚,怎麼烹飪都不能吃了。

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