一道超級懶人菜,煮一煮就上桌,配上秘制料,香辣過癮,下酒又下飯!!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

今天分享的製作方法是口水雞的簡化做法,就算你是廚藝小白,成功率也會很高。

最重要的一點是,其實你做口水雞也好,做其他的菜也罷,是不是最正宗的,用料全不全、火候到不到位不是關鍵,唯一能判斷這道菜成功與否的標準是,你愛不愛吃,吃你做的菜的人喜不喜歡。

做口水雞一人份的就用半隻雞,通常廚師用的是完整的雞來做,你也可以只選擇用雞腿做,以來省事,而來肉多,吃起來也方便。

具體材料包括:白條雞半隻、薑和蔥適量、料酒一勺、花椒6克、小紅辣椒5克、鹽和糖適量、雞湯一碗、生抽2克、醋6克、花生20克、芝麻3克、芝麻油1克。

雞收拾乾淨放在沒過雞的冷開水中,加入兩三片薑片和蔥段,8粒花椒粒,放入鍋裡燒開後轉小火煮四五分鐘。

時間到了之後蓋上蓋子繼續燜10分鐘。大家要是不會判斷雞熟沒熟的話,這裡教你們一個小方法,用一根筷子紮進雞肉最厚的部位,如果有清淡的汁液流出就代表熟透了。

將熟好的雞撈出來冷藏之後的涼水中冷泡20分鐘。熱鍋加入花椒、食用油爆香,做好後把花椒過濾出來,只留下油備用。

將做好的花椒油到一部分在小紅辣椒上,拌勻。其他花椒油燒熱倒在辣椒粉上做成辣椒油,拌勻備用。

在辣椒油中加入蒜末、生抽、糖、鹽、雞湯、醋,調成口水雞的湯料。

大家在這一步把醬汁調成自己喜歡的口味。熱鍋炒花生碎、芝麻,炒出香味之後裝到盤子裡。

雞肉這時候差不多也泡好了,如果大家覺得油膩的話可以多用冷水過濾幾遍。切成大小適宜的塊裝在盤子裡。

把之前做好的醬汁和花生碎、芝麻碎倒在雞肉上。最後撒上蔥花香菜就可以上桌了。

操作注意:

1、雞肉煮熟之後一定要跑在冷水中,不然口感會出不來,吃起來太軟沒有口水雞的嚼勁。

2、醬汁的製作決定了口水雞的成敗,大家可以根據喜好增加麻油、芝麻油、辣椒或者是糖和醋,個人喜歡味道重一點的。

3、做辣椒油的時候不要一下子全倒進去,在油溫中等的時候就倒一小勺在辣椒粉上面,這樣能夠有效防止油溫過高導致辣椒油變黑邊苦。

4、煮雞的時間一定不要太久了,劃重點!在冷泡的雞的階段是在不行就弄點冰塊放到水裡。

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