素食食譜：香辣菇絲
材料
冬菇蒂（兩杯）浸水隔夜、除去末
端、搗碎、待用
調味料
辣椒粉（一湯匙）
淡煉奶（一湯匙）
醬油（三湯匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（少許）
做法
(1)下半杯油燒熱，用小火炒香辣椒粉。
(2)加入菇絲，用中火炒約兩分鐘。
(3)加入醬油，炒約一分鐘。
(4)加入糖 + 淡煉奶 + 兩杯水，略炒。
(5)蓋鍋，用小火燜煮約二十分鐘（至水份完全收干）。
(6)轉至大火，快速翻炒至香味溢出。
(7)撒上胡椒粉，炒勻即可上碟。
素食食譜： 《香芋算盤仔》(8至10人份)
材料
600 克芋頭（去皮、切塊、蒸熟、搗爛成泥）
1 杯 + 1 湯匙木薯粉
1 杯香菇片（香菇於熱水中浸泡至軟、切片）
1 杯素叉燒片
3 湯匙植物油
1/2 杯芫茜碎
3 杯水
調味料
4 湯匙素蚝油
2 湯匙黑醬油
1/2 湯匙糖
1 茶匙麻油
1/2 茶匙白鬍椒粉
做法
(1) 趁熱將芋泥和木薯粉（一杯）拌勻成團，揉至光滑。
(2) 將芋團分成 2 公分小圓球，形成算盤子狀， 再用食指於中間輕壓一下。
(3) 鍋中水煮沸，置入香芋算盤子。
(4) 用中火煮，慢慢攪動，煮至浮起。
(5) 取出，置入冷水裡，待用。
伴料
(1) 將油入鍋燒熱，爆香香菇。
(2) 加入素叉燒、素蚝油和黑醬油，炒約 30 秒 。
(3) 加入水，用中火煮 2 分鐘。
(4) 加入算盤仔，再煮 2 分鐘。
(5) 然後，把木薯粉（一湯匙）、糖和少許水拌勻，倒入鍋中，炒勻。
(6)加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出， 置入大碟里即可。
素食食譜 : 【素羹湯】
材料：
1。水 6~8杯
2。素羹適量（葷食朋友可以魷魚羹或肉羹替
代，香港超市可買到冷凍的珍珍魷魚羹；肉羹
可以買魚槳自己做）
3。大白菜菜葉5~6片（又稱紹菜、包心菜；
不是高麗菜）
4。中型紅蘿蔔一條
5。中型香菇六朵
6。黑木耳 6朵
7。筍絲一杯
8。髮菜少許
9。香菜一棵
調味料：
1。烏醋（萬家香牌子的烏醋比較香、不嗆
鼻）
2。白鬍椒粉適量
3。鹽適量
4。太白粉適量
5。香油少許
6。醬油少許
做法：
1。大白菜切約四吋的細長絲紅蘿蔔切絲香菇、 黑木耳泡軟後切絲筍絲，香菜切段。
2。鍋中煮水
3。水沸騰後，加入材料包心菜菜絲，以大火煮開後，再以中火煮三十分鐘。
4。加入紅蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲及筍絲， 繼續以中火煮約二十分鐘，至包心菜絲成透明狀為止。
5。加入素羹，煮約二十分鐘。
6。加入髮菜。
7。加入鹽、烏醋、醬油及白鬍椒粉調味。
8。太白粉用冷水調成液狀勾芡。
9。熄火。
10。享用時灑些香菜與香油。
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素食食譜:《素咖哩湯麵》
【材料】
生面（一公斤）於沸水中燙約一分鐘、取出、 瀝干水分、待用
素魚/素食烏柳宜（200 克）解凍、切片、油煎、瀝干油份、待用
花生醬（三湯匙）
香茅（五枝）舂扁
小豆蔻（十粒）舂扁
馬鈴薯（兩粒）削皮、切成小方塊
植物油（三湯匙）
豆腐泡（十粒）切半
椰漿（三杯）
咖哩葉（1/4 杯）
水（三公升）
【調味料】
咖哩粉（三湯匙）
辣椒粉（一茶匙）
醬油（1/3 杯）
【做法】
(1) 將油入鍋燒熱，炒香花生醬 + 咖哩粉+ 辣椒粉。
(2) 加入椰漿（半杯），炒至一分鐘。取出，放入煲里。
(3) 加入咖哩葉 + 香茅 + 小豆蔻 + 馬鈴薯 + 水，煮約十分鐘。
(4) 加入醬油 + 豆腐泡 + 椰漿（兩杯半），煮約五分鐘，關火。
(5) 將生面置入各一大碗里，淋上咖哩湯，配上素魚片即可。
素食食譜 : 《香炸豆腐板》：
(八片純素豆腐板)
材料
1 大張炸豆皮（切8小片）
2 塊豆腐（搗碎）
2 湯匙麵粉（摻些水成麵糊）
調味料
1 茶匙鹽
1/4 茶匙白鬍椒粉
1/4 茶匙素食調味粉
做法
1. 將豆腐碎、鹽、白鬍椒粉和素食調味粉混合均勻。
2. 一湯匙豆腐混合料置入炸豆皮的中間。
3. 邊緣抹上面糊，合起折半成長方形。
4. 入熱油鍋里，炸至金黃即成。
素食食譜：水晶餃子
材料
沙葛（半粒）切成細絲
胡蘿蔔（半條）切成細絲
冬菇（四朵）浸水至軟、切成細絲
木薯粉（半茶匙）加些水、拌勻成勾芡糊
無筋麵粉/澄粉（一杯）
太白粉/生馬鈴薯澱粉（兩湯匙）
調味料
醬油（一湯匙）
糖（半茶匙）
麻油（半茶匙）
鹽（半茶匙）
做法
(1) 餡料 = 將油下鍋燒熱，加入冬菇絲 +沙葛絲 + 胡蘿蔔絲 + 醬油 + 糖，炒香；加入三湯匙水， 蓋鍋，燜煮約兩分鐘；加入木薯糊 + 麻油，炒勻；取出，待涼。
(2) 水晶麵皮 = 拌勻澄粉 + 太白粉 + 鹽；加入一杯熱水，再拌勻；揉成麵糰；加入一湯匙油，將麵糰揉至幼滑；然後，搓成長條形，切成小段；
(3) 於乾淨的桌面抹上些油，用滾輪將麵糰壓成
圓片。
(4) 將適量的餡料置入麵皮的中間。
(5) 折成半圓形，對邊粘起。
(6) 將餃子放入蒸盤裡，用大火蒸約五分鐘即可 。
純素食譜：《炸芋泥圓子伴黃瓜絲》
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