大熱天必吃的爆漿冰麵包！一次過教你做3種口味！

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大熱天必吃的爆漿冰麵包！一次過教你做3種口味！ 趕緊學起來~

最近的天氣真的是越來越熱了！

是時候要吃點冰冰涼涼的甜點來消消暑了~

今天小編就分享如何製作冰冰涼涼的爆漿麵包，

一口咬下去真的好吃到爆炸！

而且冰麵包的口感非常柔軟，

冷藏之後，內陷吃起來就像冰淇淋一樣哦~

這3個食譜可以做10個麵包~

1. 珍珠奶茶爆漿冰麵包

圖片來自：小紅書

材料：

【中種麵糰】

高筋麵粉 200g

酵母 3g

牛奶 120g

雞蛋 26g

【主麵糰】

高筋麵粉 80g

牛奶 40g

酵母 1.5g

鹽 3g

砂糖 30g

黃油 25g

【珍珠奶茶內陷】

蛋黃 2個

砂糖 20g

牛奶 250g

玉米澱粉 15g

淡奶油 100g

珍珠 適量

伯爵紅茶 6g

【酥粒】

黃油 40g

砂糖 40g

低粉 80g

可可粉 5g

做法：

圖片來自：小紅書

1. 先來做珍珠奶茶內陷：

把蛋黃，砂糖和玉米澱粉混合，

攪拌均勻至完全融合無乾粉。

2. 牛奶加伯爵紅茶煮滾，

讓它泡5分鐘泡出茶色，

緩緩地一邊倒進蛋黃糊里，

一邊不停地攪拌，攪均勻後倒回鍋里，

用小火一邊攪拌一邊煮，

這也可以防止糊底，

煮到非常粘稠就可以了。

（紅茶葉可以過濾掉，保留一點就好）

3. 放入碗中，貼上一層保鮮膜，

再放入冰箱裡冷藏放涼。

打發淡奶油至硬性發泡，

混合打發均勻後再裝入裱花袋裡，

也把珍珠煮熟過冷水，裝進裱花袋。

圖片來自：小紅書

4. 現在開始做麵糰。

把中種麵糰的材料放入一個碗中，

揉成光滑不粘手的麵糰，

再用保鮮膜密封，

放進冰箱裡面冷藏8到12個小時

（可以前一晚就準備好）

5. 把中種麵糰放入廚師機里，

放入除了黃油之外的所有主麵糰材料，

使用低速揉成團，再轉檔揉至擴展階段。

6. 放入黃油揉5分鐘，

先用低速將黃油和麵糰混合，

再轉成高速揉至完全階段。

7. 麵糰揉圓再蓋上保鮮膜醒發20分鐘，

20分鐘後把麵糰分成10等份，

揉圓並且鬆弛15分鐘。

8. 接著來做酥粒的部分：

把軟化的黃油、砂糖、低粉、可可粉，

戴上手套抓捏均勻，

放冰箱冷藏一下。

9. 把麵糰揉圓，

捏住麵糰的底部，

蘸上全蛋液，裹上酥粒，

放在烤盤上發酵約30分鐘。

10. 烤箱提前預熱至180度，

放入麵包烘烤18分鐘，

烤好後拿出麵包晾涼。

11. 麵糰底部用筷子戳個洞，

用內部轉圈攪一攪的方式擠入奶茶餡，

之後再擠入珍珠，

表面篩一層薄薄的糖粉即可。

（資料來源：小紅書）

2. 抹茶爆漿冰麵包

圖片來自：網絡

材料：

【中種麵糰】

高筋麵粉 200g

酵母 3g

牛奶 120g

雞蛋 26g

【主麵糰】

高筋麵粉 80g

抹茶粉 5g

牛奶 40g

酵母 1.5g

鹽 3g

砂糖 30g

黃油 25g

【抹茶內陷】

蛋黃 2個

砂糖 25g

牛奶 250g

玉米澱粉 15g

淡奶油 100g

抹茶 5g

【酥粒】

黃油 40g

砂糖 40g

低粉 75g

抹茶粉 5g

做法：

圖片來自：小紅書

1. 先來做抹茶內陷：

把蛋黃、砂糖、玉米澱粉混合，

攪拌均勻至完全融合無乾粉。

2. 把牛奶倒入鍋中煮到83度，

大概就是邊緣冒小氣泡的狀態，

緩緩地一邊倒進蛋黃糊里，

一邊不停地攪拌，攪均勻後倒回鍋里，

用小火一邊攪拌一邊煮，

這也可以防止糊底，

煮到非常粘稠就可以了。

3. 過篩之後放入碗里，

蓋上一層保鮮膜，

再放入冰箱裡冷藏放涼。

淡奶油加抹茶粉打發至硬性發泡，

打發均勻後，裝入裱花袋裡冷藏備用。

圖片來自：小紅書

4. 現在開始做麵糰。

把中種麵糰的材料放入一個碗中，

揉成光滑不粘手的麵糰，

再用保鮮膜密封，

放進冰箱裡面冷藏8到12個小時

（可以前一晚就準備好）

5. 把中種麵糰放入廚師機里，

放入除了黃油之外的所有主麵糰材料，

使用低速揉成團，再轉檔揉至擴展階段。

6. 放入黃油揉5分鐘，

先用低速將黃油和麵糰混合，

再轉成高速揉至完全階段。

7. 麵糰揉圓再蓋上保鮮膜醒發20分鐘，

20分鐘後把麵糰分成10等份，

揉圓並且鬆弛15分鐘。

圖片來自：小紅書

8. 接著來做酥粒的部分：

把軟化的黃油、砂糖、低粉、抹茶粉，

戴上手套抓捏均勻成小顆粒，

放冰箱冷藏一下。

9. 把麵糰揉圓，

捏住麵糰的底部，

蘸上全蛋液，裹上酥粒，

放在烤盤上發酵約30分鐘。

10. 烤箱提前預熱至180度，