38款「蒸」蛋糕食譜， 沒有烤箱也沒問題！

材料：雞蛋 2個，糖粉 50克，蛋糕粉 60克

做法：

1. 雞蛋磕入無油無水的盆里，用打蛋器低速打發至起泡。

2. 倒入糖粉，高速打發至雞蛋成糊狀（這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的）。

3. 把蛋糕粉倒入粉篩里，篩入雞蛋糊中。

4. 用橡皮刮刀上下翻拌均勻。（手法和做戚風蛋糕糊時是一樣的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡）。

5. 拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，約八分滿即可。我用的是蛋糕模，在裡面鋪了紙杯。

6. 放入已經燒開的熱水鍋，蒸約8分鐘即可。打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。

【蒸香蕉蛋糕】

材料：香蕉 250克，蘇打粉 1小匙，雞蛋3個，砂糖 85克，自發粉 130克，鹽 少許，玉米油 50毫升

做法：

1. 將香蕉用叉子壓碎，然後加入蘇打粉一起混合均勻。

2. 混合好的香蕉泥蓋上蓋子，靜置待發1小時，備用。

3. 把雞蛋用攪拌器打散，然後加入砂糖，攪拌至糖融化即可，不用打發。

4. 篩入自發粉，用攪拌器拌勻至麵糊無顆粒。

5. 然後加入之前的香蕉泥拌勻，蓋上蓋子，再次待發1個小時。

6. 取出香蕉麵糊，加入玉米油混合均勻，麵糊休息5分鐘。

7. 6寸蒸盤抹上少許玉米油，香蕉麵糊倒入蒸盤裡，倒入麵糊輕輕敲幾下。

8. 放入已滾的蒸鍋，大火蒸30分鐘即可。

【蒸香蘭蛋糕】

材料：冷雞蛋 2個，蔗糖 55克，低筋麵粉 60克，鹽 少許，香蘭汁 15毫升，粟米油15毫升【香蘭汁和粟米油拌成香蘭混合液】

做法：

1. 將冷雞蛋和蔗糖打發成綿密細緻的蛋糊。

2. 篩入低筋麵粉，翻版成無顆粒的蛋糊。

3. 再加入香蘭混合液拌勻。

4. 蒸煮鍋燒開水後，即可放入蒸煮鍋。

5. 蒸約20分鐘，或至熟透即可。

蒸杯子海綿蛋糕

材料

雞蛋- 5顆

糖 - 120g

鹽 - 1/4茶匙

自發麵粉- 150g

**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內）

** 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕

剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製：

麵粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

做法

1. 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

2. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalettecakeemulsifier)打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。

3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（要15分鐘以上）。

4. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。

6.舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均，然後倒入攪拌盆內，再全部攪拌均勻。（這樣的拌法比較容易拌均勻）

7. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗，用11號的Muffin Cup （比較大型的紙杯）。如果用比較硬身的卡紙杯，就不需要墊小碗了，只是卡紙杯會貴很多。

8. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎（葡萄乾，橙皮，櫻桃之類）增添色彩。 孩子也比較會青睞。

9. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。

10. 如果想要另一種風味，可以用MuffinPan來製作，放進預熱180度C的烤箱內烤15～20分鐘即可。（時間需根據不同型款的烤箱作出調整）

斑馬紋蒸蛋糕

材料

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉（適量）

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠

2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻

3.再加入油和水拌勻

4.將麵糊分成2份，一份加入可可粉拌勻

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完

6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘

南瓜蒸蛋糕

材料

南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克

做法

1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉

5.攪拌均勻

6.再加入蛋白

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右

10.蒸好後，會漲高一點

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

可可芝士蒸蛋糕

材料

A料：180g牛油，20g可可粉，150g幼糖，3個蛋，120g麵粉，1茶匙發粉

B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

做法

1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。

2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。

3、在另一盆裏攪打B料中的奶油乳酪和糖。

4、然後加入蛋和香草精，再打至輕發。

5、A料分2份，一份倒入烤盤裡，放入已燒開水的鍋裏蒸15分鐘。

6、再倒入B料，蒸20分鐘。

7、把另一份Al料倒入，再蒸20分鐘。