主料：
五花肉(500克)、梅菜乾(150克)、生抽(4勺)、老抽(4勺)、白糖(3勺)、鹽（適量）
製作步驟：
1、準備好材料。梅菜、五花肉。
2、鍋中加水將五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3、將煮過的肉切成勻勻的肉片，分別加入生抽、老抽、鹽腌制半小時。
4、鍋中加入少量油加熱，將泡過水的梅菜擠干加入鍋中炒制。
5、加入白糖、鹽和腌肉的醬油一起煮開（此刻可以試試鹹味和甜味）
6、將肉片排放在大號碗中，再將炒過的梅菜鋪在肉的上面。
7、高壓鍋注水，將梅菜扣肉放入蓋緊燒開，大火隔水壓20分鐘即可出鍋。
8、將蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一個碗中即可食用。
【客家燜全豬】
主料：
豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，干蔥頭茸50克，蔥花3克
調料：
花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克。
製作步驟：
1、將9種原料分別處理乾淨；豬耳切成長6釐米、寬1釐米的條；豬舌、豬肝、五花肉分別切成厚0.5釐米片；豬腸切成長4釐米的段；豬手、豬腳、豬排骨、豬尾分別切成小塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱
3、倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除豬肝、豬腸以外的原料
4、繼續用小火煸炒至原料變色，將原料推至鍋一邊，放入干蔥頭茸炒香
5、接著再放入豬肝和豬腸，倒入生抽、雞粉、胡椒粒和米酒，炒出香味後倒入清水沒過原料，大火燒開，改小火燜15--20分鐘，離火裝入可以加熱的容器內，撒入蔥花即可。
【客家黃酒雞】
原料：
三黃雞（半隻）
調料：
鹽、雞精、客家黃酒適量
製作步驟：
1、雞斬塊，用清水沖乾淨血水，晾乾多餘水分。姜切片，姜可以多放些，姜和黃酒搭配非常好。蔥頭切斷。準備黃酒一碗。
2、鍋下油燒熱放入薑片和蔥段炒香
3、倒入雞塊，大火炒，炒干水分雞塊斷生，炒出香味（這裡大概需要炒2-3分鐘）
4、倒入黃酒，以淹沒雞塊為準。大火燒開加蓋轉效果悶
5、小火悶15-20分鐘後，黃酒入味雞中，顏色已經變得金黃，非常漂亮，這期間不用加醬油哦。將蔥末切段放入，大火收汁，起鍋即大功告成了。