21道 白菜 純素料理食譜！

六、生煎白菜餃

原料：大白菜、胡蘿蔔、平菇、麵粉

製作方法：

1、平菇煮熟剁碎。胡蘿蔔剁碎用油煸炒片刻，這樣處理營養更容易吸收。大白菜洗凈剁碎擰乾一部分水分，然後全部餡料放在一起，用鹽、蘑菇精調成餃餡待用。

2、和面：水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上揉好，中午包。麵糰放在盆里要蓋蓋，防止水分蒸發。然後取餡料包成餃子待用。

3、煎餃子：取平底鍋，火一定要用中火。向鍋里倒入能蓋滿鍋底的油，油熱後放餃子，接下來略微煎一會兒,加小半碗水，撒上白芝麻，鍋蓋蓋起來，煎煮大約8分鐘左右。

4、水快乾時，調小火慢慢煎至餃子底部成金黃色，請注意生煎餃子是不翻身的，打開鍋蓋，撒些芫荽（香菜）（受戒弟子可不加），再煎1分鐘左右倒出，瀝乾油裝盤即可。

特別提示：

一定要用不沾的平底鍋來煎餃子，這樣不會沾餃子，煎時油要略微多些。

七、素炒大白菜

原料：大白菜250克，胡蘿蔔絲10克，植物油、精鹽、味精、薑絲各適量。

製作：

將大白菜洗凈，切成5厘米方塊，待油鍋燒熱後，放入薑絲略煸炒，隨即把大白菜倒入，旺火炒至半熟，放入胡蘿蔔絲、鹽，再略炒一會兒至熟，加少許味精調和，即可裝盤上桌。

功能：

清熱利膈，減肥化濁。本膳用大白菜，含食物纖維及大量水分，能促進胃腸蠕動；胡蘿蔔，含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等，能下氣和中，合而可利膈降濁。

八、白菜燉老豆腐

主料：白菜（1/3棵（約500克））、北豆腐（老豆腐）（1塊（約300克））

調料：姜（少許）、菜籽油（3湯匙）、鹽（適量）、蘑菇精（少許）、胡椒粉（少許）

做法：

1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽；

2、焯好的豆腐沖涼瀝乾水份；

3、將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味；

4、平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃；

5、將白菜洗凈切條，菜梆子和葉分開放；

6、鍋燒熱放少許油，姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒；

7、等菜梆子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒；

8、2分鐘後加少許鹽調味；

9、接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火燉3-5分鐘就可以了，最後加少許蘑菇精和胡椒粉就可以盛盤。

九、栗子白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：

1、白菜取中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控乾水，擺在盤中間。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

3、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用鹽調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

去掉栗子皮的方法：

用剪刀在栗子背部平面劃十字，去其硬殼。這時的栗子還穿著一層毛茸茸的「衣服」。把栗子放在熱水裡稍微燙燙，再用手輕輕一搓，帶毛的皮就掉了。

十、香油香菇白菜

原料：香菇、白菜

調料：香油兩大勺、鹽少許

做法：

1、香菇去蒂，洗凈切塊。

2、白菜洗凈切成塊。

3、鍋內放油燒熱，油熱後放入姜爆香。

4、放入香菇炒出水分，然後放白菜翻炒均勻。

5、加兩大勺香油炒勻，最後加少許鹽調味出鍋即可！（因為香油足夠鮮，千萬不要再加其他調料，如果足夠鹹的話，鹽也可以不加）

十一、涼拌圓白菜

原料：圓白菜、彩椒、陳醋、鹽、生抽、白糖、花椒油

製作過程：

1、彩椒切丁。

2、圓白菜洗乾淨切大塊。

3、放入開水裡焯燙一下撈出來過冷水。

4、用蔬菜甩乾桶甩去水分。

5、食材放一個盆里，加鹽。

6、加陳醋。

7、再加點特級生抽。

8、加一勺白糖。

9、用炒勺燒熱油炸點花椒油。

烹飪技巧：

吃辣的人士用辣椒油更香。

十二、白菜豆腐餃子

主料：

香菇或磨姑5,6朵（如喜歡也可以多準備）、豆腐250克左右、白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白羅卜、薺菜等）、姜

調料：鹽、醬油、香油、炒菜油（也有人喜歡五香粉，準備上也無妨）

做法步驟：

1、把材料都用刀剁碎，白菜，蘿蔔要控出一部分的水。

2、把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。

3、用備好的皮兒包成餃子即可。

因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

冬至吃餃子的由來

據說，每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」據考證，這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

冬至吃餃子，是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。至今南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。

十三、圓白菜炒粉絲

原料：

捲心菜、粉絲、花生油、乾辣椒、生抽、老抽、花椒、鹽

做法：

1、將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時，而後控水切絲；

2、粉絲稍微剪短一下用冷水泡軟；

3、乾辣椒去籽切段；

4、平底鍋里放適量的花生油，油熱後放花椒爆香，而後將花椒粒揀出；

5、放乾辣椒炒至聞到香味；

6、放入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟；

7、加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味；

8、中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。