簡易版口水雞撈汁，教你大廚做法，咸鮮麻辣外，還增添了一絲微甜

口味：

酸辣甜。

用料：

蔬菜料（京蔥300克，蒜片200克，香菜250克）

鮮朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家樂辣鮮露120克，美味鮮醬油、白糖各150克，金標老抽40克，野山椒、鹽各50克，味精20克，雞粉35克，雙魚米醋250克，高湯3.5千克。

製作：

鍋內放入色拉油和花生油，燒至五成熱時，放入蔬菜料、朝天椒（一切二）、野山椒（一切二），煸炒出香，倒入剩餘的用料熬開即可。

應用：

主要用來浸泡迷你茄子，具體做法：迷你茄子過油，撈出後放入熬好的汁水中浸泡4小時。

螺旋汁

提供者：韓衛東

這是一款帶有東南亞風味的醬料，加工時使用了甜辣醬和香茅，使得汁水帶有濃郁的複合味。

口味：

咸鮮甜辣。

用料：

生抽、廣祥泰雞飯老抽各600克，味精300克，蒜蓉40克，二湯1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰國甜辣醬1200克，新鮮小米椒400克，鮮香茅60克。

製作：

小米椒切碎，放入粉碎機內，加入二湯200克打成汁水，取出倒入鍋內，倒入剩餘用料，小火熬煮至汁水濃稠即可。

應用：

可以做白切雞、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇。

西葫蘆汁

提供者：錢建政

別看這款醬汁製作很簡單，但是該有的味道都有了。有時候，簡單一點反而做出來的菜餚更美味。

口味：

咸鮮、甜酸。

用料：

舊莊蠔油50克，康樂醋30克，味達美醬油250克，白糖100克，芝麻油20克。

製作：

將所有用料混料混合均勻。

應用：

主要用來拌西葫蘆。