1碗麵粉，2個雞蛋，上鍋蒸一下，鬆軟香甜，好吃不上火，給孩子吃特別好!!!

咖啡私房菜之蒸蛋糕

家裡雖然有烤箱，大部分情況下都是用來做菜的，蛋糕烤得少些，做為一個搞體育營養的，深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃郁，但是糖和胺基酸發生反應，會使營養價值降低，因為這兩樣恰恰是我們需要的營養，還有重要的一點，美拉德反應產生的上千種產物中，有一些是對人們的健康不利的東西；

而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。蛋糕綿滑細膩，無任何添加，營養健康，特別適合老人和小朋友食用，這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。

主配料：常溫雞蛋2個（先個頭大點的雞蛋），低筋麵粉80克，牛奶90克，細砂糖45克，鹽1克，檸檬汁3滴，玉米油15克

製作步驟：

1、將牛奶加熱到80度，加入玉米油拌勻。

2、低筋麵粉過篩，倒入加熱的牛奶中，拌勻。

3、蛋清分離，記住兩點，一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油，否則影響蛋白的打發；二是蛋清裡不能有蛋黃。

4、加入蛋黃拌勻，速度要快一些，因為這個方子是採用的燙麵法，這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分，使成品更細膩，口感更好。

5、蛋清里加3滴檸檬汁，可以很好地去除蛋腥味，加1克鹽。

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匿名 2019-01-09

咖啡私房菜之蒸蛋糕

家裡雖然有烤箱，大部分情況下都是用來做菜的，蛋糕烤得少些，做為一個搞體育營養的，深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃郁，但是糖和胺基酸發生反應，會使營養價值降低，因為這兩樣恰恰是我們需要的營養，還有重要的一點，美拉德反應產生的上千種產物中，有一些是對人們的健康不利的東西；

而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。蛋糕綿滑細膩，無任何添加，營養健康，特別適合老人和小朋友食用，這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。

主配料：常溫雞蛋2個（先個頭大點的雞蛋），低筋麵粉80克，牛奶90克，細砂糖45克，鹽1克，檸檬汁3滴，玉米油15克

製作步驟：

1、將牛奶加熱到80度，加入玉米油拌勻。

2、低筋麵粉過篩，倒入加熱的牛奶中，拌勻。

3、蛋清分離，記住兩點，一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油，否則影響蛋白的打發；二是蛋清裡不能有蛋黃。

4、加入蛋黃拌勻，速度要快一些，因為這個方子是採用的燙麵法，這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分，使成品更細膩，口感更好。

5、蛋清里加3滴檸檬汁，可以很好地去除蛋腥味，加1克鹽。

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