酥肉的家常做法，老媽耍了個小聰明，外酥裡嫩，做多少都不夠吃！!!!

酥肉的家常做法，老媽耍了個小聰明，外酥裡嫩，做多少都不夠吃！

​​酥肉還是一道過年必備的佳餚，擺個團團圓圓的造型，起個喜慶吉祥的名字，必是年飯桌上一道搶眼的菜肴，下酒當飯兩相宜，人見人愛，一上桌就一搶而光！記得小時候過年時，家裡都要炸上一大鍋酥肉，不管是蒸扣碗還是當作配菜，加上一點都非常的棒。這麼多年都沒吃夠老媽做的酥肉。

食材準備：五花肉、小黃薑、紅薯澱粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒麵、菜籽油

做法：

1、處理豬肉：洗淨瀝幹，切成5毫米左右的厚片。

2、小黃薑洗淨，去皮，切成薑末。

3、醃制肉片：加入雞蛋、紅薯澱粉、薑末、白酒、以及鹽、白糖，充分抓勻，醃制20分鐘左右。

4、熱鍋下油，大火將油溫燒至6成熱時，逐個下肉片初炸，注意要輕輕推動肉片，防止粘連，等肉片變色、定型後，撈出瀝油。

5、油鍋繼續加熱，油溫加至7層熱時，再放入肉片複炸，一直炸到金黃，帶一點焦脆，就可以出鍋了。

6、趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒麵和少許蔥花，增加香味。

一道酥香可口的小酥肉就做好了，快回去試試看吧！！！

溫馨提示：

1、做小酥肉最好的是選去皮的三層五花肉。

2、白酒去腥效果很好，可以用料酒代替。

3、肉在醃制的過程中沒有加水，只加入了蛋液和澱粉，這樣炸出來的酥肉，包裹均勻，而且不容易分開，吃起來更香。

注意：

1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。