都知道菜花是十字花科蔬菜中的佼佼者,很多人都喜歡吃,它的營養,它的口感,它的下飯程度,都令人著迷。同樣,我家也離不開菜花,隔三差五必吃。很多時候,都是菜花和西蘭花輪換著吃,所以,我的大冰箱裡,白色的菜花和綠色的西蘭花,總是不缺少它們並肩而立的身影。
都知道菜花炒肉好吃,蒜蓉西蘭花味道不差,但很少有人懂得,其實白色的菜花,單純地來個素炒,也能異常下飯。通常,晚餐時分,我往往是以素菜為主。所以,但凡晚餐食用菜花,也必定是不放肉的,即使是這樣,一道簡單的素菜,也能讓家人幹掉一鍋飯,比放了肉還好吃。
注意食譜中調味料,不要省略,不要少一兩種,少了的話,就不是我所說的這道下飯菜了。做法分享給熱愛美食熱愛下廚的你。
【干鍋素菜花】
【食材】:散菜花1棵、蒜苗(綠色的,做回鍋肉用的那種)兩棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、小米辣幾個、蒜半頭、油適量。注意,這裡是沒有鹽的哦!當然您若口重,可以適當加。
【具體做法】:
1、菜花要選擇莖比較長,頭比較鬆散的這種散菜花。好多菜販子把它當成有機菜花來吆喝著售賣,別上當,它只是菜花的一個品種,並不一定就是有機菜花。
2、把菜花分開成小朵,然後浸泡在淡鹽水中十來分鐘。菜花中有農殘,安全起見,用淡鹽水浸泡一下,同時也能驅蟲。然後洗凈,瀝水待用。
3、蒜苗洗凈,蒜白和蒜葉分開來切,分開來放;小米辣切小圈,蒜拍破切碎些待用。
4、熱鍋熱油,先加入蒜碎以及小米辣爆香。
5、接著放入適量的郫縣豆瓣醬。好多人會說,這個做法沒什麼稀奇的,但,您接著看我的調味的步驟。
6、小火,把郫縣豆瓣醬炒出紅油。郫縣豆瓣醬很咸,所以,這道菜我沒再另外放鹽。
7、炒出紅油之後,加入蒜苗的蒜白部分,炒出香味兒。
8、接著再加入菜花,中小火不停地翻炒均勻。
9、菜花變色變軟之後,加入醬油、胡椒粉、白糖,繼續翻炒均勻。
10、然後把蒜苗的蒜葉部分放進鍋中,之後關火。
11、繼續翻炒幾下,利用鍋的餘熱把蒜苗炒熟即可。
12、另外準備好米飯,大口開吃。雖然是素菜,也能讓無肉不歡的人停不下筷子。
【囉嗦幾句】:
1、菜花沒有焯水,這樣直接炒出來,口感會更加清脆。
2、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖,這三樣不能少,有了它們,這道菜鮮辣回甘,中看中吃。
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