大年初一吃蒸菜，寓意新的一年蒸蒸日上，5道健康美味蒸菜，做給家人吃最好
中國人想在我們家裡有個好運氣，在新年的晚上做一些清蒸蔬菜，多做些，代表新年更上一層樓。除夕之夜，因為每一餐都是油膩的食物，吃一些蒸的菜不僅有益於意義，而且對身體有益，而且也避免了每個節日增加三磅的尷尬。
一、蒜蓉蒸金針菇
用料：金針菇、蒜、沙拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖
做法：
1.金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中
2.蒜蓉醬:
剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感更香
炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了
3.將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹
4.再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了
二、粉蒸排骨
用料：排骨、蒸肉米粉
做法：
1.排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉
2.炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了！！水分不要完全炒幹了
3.轉到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出
4.上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成
三、蒸茄龍
用料：長茄子、肉陷、蠔油、料酒、薑蔥、大蒜、白糖、食鹽、澱粉、生抽
做法：
1.肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個方向稍稍攪打上勁，拌好的肉餡
2.長茄子洗淨，去蒂，切成夾刀片。切八到十刀斷開。5
3.切好的茄子每片之間塞滿肉餡，所有茄子依次釀好肉餡，水沸後，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
4.蒸好的茄子取出，碼入盤中。
5.炒鍋放底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當加些水
6.放入味精、和一小勺白糖，加入小半碗水，加入蠔油拌勻。
7.鍋中的湯沸後，用水澱粉勾芡。蒸茄龍的做法 步驟15
8.炒制芡汁明亮關火，用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可，用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下，上菜啦
小貼士
切夾刀片的時候，如果覺得有難度，可以用兩根筷子放在茄子兩邊。
調製餡料時候已經放入底味，在後邊製作芡汁時時候，蠔油也有鹹味，食鹽可以不放或少放。
四、蒜蓉粉絲蒸蝦
用料：海蝦、綠豆粉絲、蒜蓉、香蔥碎、生抽、細鹽、砂糖、白鬍椒粉、高湯（清水）
做法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，並用菜刀在蝦身上輕剁幾下
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可
小貼士
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，
但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
五、香辣肉末蒸豆腐
用料：內酯豆腐（也叫嫩豆腐、絹豆腐）、肉末、四川豆瓣醬、味極鮮醬油、蔥、薑、澱粉、料酒
做法：
1.將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口
2.輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了
3.將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀
4.用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片
5.將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻
6炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色
7.將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油
8.再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋
9.將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋裡的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁
10.將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可
from：全都吃光了
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